巧做:香辣牛肉絲 土豆燉雞塊
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飯店熱門菜,教你在家做。“美食菜譜”,讓您成為廚房裡的巧主婦。
香辣牛肉絲
用料:
牛肉60克、鹽4克、雞精2克、味精2克、蔥5克、姜5克、蠔油5克、料酒10克、澱粉10克、香菜150克、辣椒20克。
做法:
1.香菜擇洗乾淨切段,紅辣椒洗淨切絲,牛肉切細絲。
2.牛肉絲用清水衝淨血水,擠出水分,加鹽、雞蛋液、澱粉上漿備用。
3.炒鍋上火,燒至八分熱,倒入牛肉絲炒熟備用。
4.炒鍋上火,加油燒熱,下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味,烹入料酒,加牛肉絲,用鹽、味精、雞精、蠔油調味,炒勻出鍋即可。
土豆燉雞塊
用料:
雞肉適量、土豆 400克、植物油、鹽、生抽、姜、料酒、小蔥適量。
做法:
1.雞肉切塊,用鹽、料酒、生抽、蔥拌勻,醃製15分鐘。
2.土豆去皮切1釐米見方的小塊。
3.鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。
4.加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可。如果怕辣,最後放辣椒。
皮蛋瘦肉粥
用料:
大米150克、豬肉100克,松花蛋2個、鹽5克、香油3毫升、蔥適量、姜1小塊、香菜1根、水2升。
做法:
1.將米放入水中,倒入香油後浸泡30分鐘。
2.把肉切成小粒,放入碗中,加鹽醃製。
3.鍋中水開後,倒入肉粒、薑絲、米,煮40分鐘。
4.將皮蛋倒入,煮10分鐘,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
《生命時報》 (2010-08-03 第06版)
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