冬至經典四菜一湯 暖胃又暖身
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羊肉燉白蘿蔔
原料:白蘿蔔500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
做法:
1.白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用,鍋內放入適量清水將羊肉入鍋;
2.開鍋後5、6分鐘撈出羊肉,水倒掉;
3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿蔔入鍋至熟。
功效:益氣補虛,溫中暖下。對腰膝痠軟,睏倦乏力,腎虛陽痿,脾胃虛寒者更爲適宜。
牛膝蹄筋
原料:豬蹄筋100克;雞肉500克; 牛膝10克;火腿50克;蘑菇25克;胡相3克;料酒10克;味精1克;姜10克;蔥10克;鹽3克
1.將牛膝洗淨,潤後切成斜口片。
2.蹄筋放入鉢中,加水上籠蒸4小時,至蹄筋酥軟時取出。
3.再用涼水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗淨。
4.火腿洗淨後切絲;蘑菇水發後切成絲,姜蔥洗淨後,薑切片,蔥切段。
5.把發漲的蹄筋切成長節,雞肉剁成小方塊,取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內,再把牛膝片放在雞肉上面,火腿絲和蘑菇絲調合均勻,撒在周圍。
6.薑片、蔥段放入碗中,上籠蒸約3小時。
7.待蹄筋酥爛後出籠,揀去姜蔥,加胡椒、料酒、鹽、味精等調味
功效:祛風溼,補肝腎,強筋骨。
黃鱔煲
原料:
黃鱔 500克、乾紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量、柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許
做法:
1. 蒜頭去皮拍扁,洋蔥切絲,蔥切段,姜去皮切片;
2. 黃鱔解凍切段,用開水燙一下去血水;
3. 青紅椒切塊,起油鍋爆熟,加適量鹽調味,盛起備用;
4. 起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥,加入調料中的兩種醬料炒香,倒入黃鱔段,續入老抽和糖略炒,倒入砂鍋,放入微波爐用高火熱8分鐘;
5. 取出砂鍋,聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響,沿着鍋蓋淋一圈紹酒,稍等片刻,揭開鍋蓋,加入青紅椒拌均勻,滴入香油即可。
功效:益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風溼;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
栗子雞塊
原料:光仔雞1只(約重700克),栗子350克,醬油30克,鹽4克,味精2克,料酒25克,蔥、姜各15克,水澱粉10克,花生油500克(約耗50克),熟油、白糖各少許。
做法:
1.光雞去內臟洗淨,剁成5釐米大小的方塊,加醬油少許拌勻;栗子用刀切去一邊,放入開水鍋內煮熟,剝去外殼及皮;蔥切段;姜切塊,拍鬆、切末。
2.炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熱,下雞塊炸至呈金黃色撈出;再將栗子入鍋炸一下,撈出,備用。
3.炒鍋留油40克,上火燒熱,下蔥、姜炸出香味,放入雞蛋,加料酒、醬油、鹽和適量清水燒沸,轉小火把雞塊燜至七成熟,放入栗子燒煮,至雞塊、栗子酥爛,轉旺火收汁,將雞塊取出裝盤,栗子圍在雞塊周圍,鍋中滷汁用水澱粉勾芡,放味精、淋少許熟油,澆在雞塊上即成。
功效:此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養素。栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用,與具有生精養血、增補五臟的雞相配,補而不膩,還能通過栗子的活血止血效用,促進惡露排除及子宮復原。
白胡椒煲豬肚湯
原料:豬肚500克、白胡椒15克、鹽10克
做法:
1.反覆用水沖洗淨豬肚;
2.把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分;
3.然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。
功效:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。
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