疑鴨肉冒充涮羊肉 手撕煮沸都可識別真假
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羊肉是冬季裏倍受人們喜愛的美食,但最近有些網友反應,對自己所買到的羊肉有些懷疑,吃起來感覺口味和口感都不像羊肉,懷疑是鴨肉等其他肉類所冒充的。同時,微博上一條題爲《吃貨必看!超清晰圖教你分辨真假羊肉》的內容也走紅,該微博稱可以通過化凍的方法將羊肉分開以辨真假。南京市場上是否存在假羊肉?微博所支的招是否真的奏效?
部分火鍋店會用多種肉混雜冒充羊肉
該微博中稱,“假羊肉的白肉和紅肉是分開的,白是白,紅是紅,一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,而且很自然。辨別假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了。”此外,《信息時報》的微博還介紹了假羊肉的製作過程:“一般用鴨肉和豬肉,摻羊油或具有羊肉味的香精,或加一些色素讓顏色更好看。加了香精以後羊肉味很香,但吃了對人體有害。火鍋店爲了增加羊肉的味道,會在火鍋裏放點羊油,不管啥肉,在裏面一涮出來就有羊肉味了。”
南京市農產品質量監督檢驗站的工作人員告訴記者,他們曾經聽說過南京有些火鍋店用鴨肉替代羊肉,或者是羊肉和鴨肉的混合品。鴨肉的成本比羊肉低,但肉質和口感不如羊肉。此外,記者在龍蟠中路上一家大型超的凍品專櫃看到,包裝好的涮羊肉片所註明的配料和介紹都比較詳細。專櫃工作人員告訴記者,一些不正規的包裝羊肉並不純正,其中可能參雜豬肉、鴨肉。選購時儘量選擇正規品牌,看包裝上是否有廠家、產地、QS標識等信息。如果信息不全,最好不要買。
手撕煮沸都可以識別真假
記者在瑞金路菜市場,就識別羊肉真假問題詢問了數家羊肉商鋪,攤主均表示不知道或拒絕回答,且強調自己賣的羊肉是真的。只有一位姓朱的師傅表示,以前進貨時有聽人講過,辨別真假的最好方法就是用手撕,如果是假的羊肉就會像泡過的草紙一般,一撕就開,紅肉和白肉很分明;而真的羊肉不同,因爲它的肉質緊,是長在一起的,所以極不易撕開。
“羊肉畢竟也屬於肉類,它的最大特點就是應緊緊粘合在一起。” 農產品質量監站的技術人員告訴記者,如要分辨真假羊肉,可以用將其放置在熱水中煮沸等化凍的方法,來分辨羊肉本身的紅肉和白肉的粘合程度如何;假的羊肉一經煮沸,馬上就會散開,而真的羊肉的肉質反而變緊實了。
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