“二米飯”成減肥神器 營養學家辨真假
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網上說大米加小米做的‘二米飯’能減肥,真的嗎?”在百度搜索“二米飯減肥”,結果有51200個,而微博上,也有人將“二米飯”作爲減肥神器,稱“ 2周保證讓你瘦下來”。
“‘二米飯’能提高蛋白質吸收率。”武漢市普愛醫院膳食營養部主任劉穎介紹,大米約含75%澱粉,是人體熱量主要來源,而小米能養胃,還有減輕皺紋、色斑等功效,其蛋白質營養價值卻低於大米,“二米飯”最大作用能夠功能互補。一般來說,食物中的蛋白質必須經過腸胃道消化,分解成氨基酸才能被人體吸收利用,但不是所有食物所提供的蛋白質都能被人體吸收。“二米飯”中的蛋白質混合使用,取長補短,提高蛋白質利用率。
小米、薏仁、燕麥、玉米等雜糧富含纖維素,能增加飽腹感,延長對食物消化吸收時間,配合大米使用能有一定減肥作用,但如果說是“減肥神器”有點牽強。而且“二米飯”是一個統稱,不是所有“二米”都能減肥。劉穎舉了個例子,有的人喜歡拿大米和糯米一起煮粥或飯,覺得這樣煮出來的飯有韌性,但糯米不易消化,可能還會增肥。
雜糧一般比較硬,在添加之前最好提前浸泡,這樣容易熟透。對於胃腸功能較弱的老人和兒童來說,雜糧吃多了不容易消化,“二米粥”是不錯的食用方式,另外, 大米和雜糧的搭配比例也很重要,1比1不易消化,2比1或3比1比較合適。
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