雞精“無雞”卻含10種添加劑 常吃劣質雞精易致癌
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雞精並不是從純雞肉提煉的
雞精要用到10種的配料和食品添加劑
昨日,記者隨省質監局檢查組到福州馬尾一家食品添加劑企業檢查。在檢查中,記者發現了一份雞精的配料表,原來我們平常烹飪用的雞精竟要用到10種的配料和食品添加劑。
在該表上註明,生產雞精200公斤所需的原料配方,共需要10種原料,其中包括80公斤味精,此外還有I+G(即核苷酸,是一種增鮮劑)2.4公斤、蔥粉1.8公斤、大蒜粉1.8公斤、酵母精4公斤、雞肉粉6公斤、玉米澱粉6公斤、白糖16公斤、食鹽76公斤、麥芽糊精6公斤。
質監人員告訴記者,雞精僅是味精的一種,雞精中含有鮮味核苷酸作爲增鮮劑,具有增鮮作用,純度低於味精。按國家有關標準生產的雞精對人體是無毒無害的。雞精成分中,核苷酸是食品添加劑,被譽爲“強力味精”,其成本比較高,多由國外進口,使用上有限量要求,用量一般僅爲味精的0.5%~1.5%。
雞精爲何會有雞的香味?食品添加劑生產人員表示,調味用的雞精不是“雞的精華”,只是一種鹽、澱粉、糖、雞肉香精、蔥粉等的混合物,在調味中用於增鮮,有雞肉香味。
雞精並不是從純雞肉中提煉的,但雞精中的雞肉粉究竟是啥呢?據業內人士透露,雞肉粉是用雞的下腳料,通過溫和生物酶解提取或熬煮提取,然後再濃縮,噴霧乾燥後製作成的。
劣質雞精使用日落黃色素
危害:長時間食用有致癌性,對人體產生毒害
爲何有的雞精比香水的味還大,聞久了會出現頭暈等症狀呢?我省一位從事食品添加劑生產的高工趙先生透露,好的品牌雞精裏配料成分都有雞肉粉,但由於雞肉粉很貴,一包1000克的雞精市場價爲18元,而每公斤雞肉粉要四五元,這對一些小企業是個負擔,因而部分小企業製作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉,這隻要看他們產品包裝的配料表就可以發現。而這些雞肉香精就主要是用一些香辛料,來模仿雞肉的香味,裏面其實沒有任何雞肉成分。
業內人士透露,市場上銷售的雞精的主要問題是生產企業違規使用國家禁止使用,含有致癌性和致畸性的日落黃色素。其次則是雞精鮮度指標和雞肉成分含量不合格,有些雞精竟然有異味。
雞精行業標準中有幾項硬指標:雞肉成分指標和鮮度指標。在雞精的配料中,氮是雞精裏顯示雞肉含量的重要指標,穀氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標,在一定範圍內,三者含量越大,雞精的品質就越好。記者走訪福州一些超市大賣場的調味品櫃檯,不少雞精產品在外包裝的配料表上含糊其辭,只標有穀氨酸鈉、 食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱,並沒有註明含量。
爲何有的雞精“雞”味道不足?省質監局質檢院專家稱,市面上有一種總氮含量低於3%,穀氨酸鈉含量少於35%的調味料正在濫竽充數地也稱爲“雞精”,這樣的標準其實只能稱爲“雞味調味料”。
據介紹,正宗雞精是以雞肉、雞蛋、雞骨頭等原料經過複合製作的調味料,主要特點是各種原料組合產生了雞肉的鮮味和味精的鮮味,用於增鮮增味。而劣質雞精裏不僅不含雞的成分,甚至連基本的衛生指標也達不到,有的雞精甚至使用日落黃色素,而日落黃色素是化學合成色素,長時間食用有致癌性,對人體產生毒害。
提醒
假冒雞精顆粒大小不勻
如何識別假冒雞精?質監專家表示,假冒雞精的顏色過黃,有刺鼻的味道;而真品雞精包裝顏色清晰,字跡清楚,且整個包裝的畫面無任何模糊。從品質上看:假冒雞精顆粒大小不勻,粉末狀比例大,有色差,聞起來沒有雞香味。此外,從外觀上看:假冒產品的包裝袋印刷較差,包裝袋材質較薄,易破損。對此,有關專家特別提醒廣大消費者和餐飲店,在購買雞精的時候,一定要認準知名品牌,認準大企業品牌。
動態
省質監嚴打食品非法添加
昨日,省質監局部署嚴打非法添加和濫用食品添加劑專項工作,省質監局有關負責人表示,該專項工作將分兩步走,第一步是將先開展爲期3個月的食品添加劑生產、使用專項清查行動,徹底清剿違法生產加工食品和食品添加劑的黑窩點、黑作坊,取締無證生產違法行爲;第二步將打擊食品非法添加專項整治持續到年底。
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