血糖高儘量少喝白粥 多添一些蔬菜豆類或肉
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天氣逐漸變得炎熱起來,除了喝水、喝湯外,進食含水量多的食物自然是盛夏消暑解渴的選擇,所以,很多人將吃飯改爲喝粥,這樣既能減輕食慾不振、胃口下降等問題,又可補充較多的水分。不過,糖尿病患者則要注意,喝白粥升血糖快,因此需要添加一些蔬菜、豆類或肉,來改善粥對血糖的影響。
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說,在臨牀上,確實觀察到有較多的糖尿病患者,在食用同樣分量的粉、面和粥時,喝粥後血糖升高更快,波動也更大。
那麼,是不是糖尿病患者就不能喝粥呢?卞主任指出,其實糖尿病患者依然可喝粥,只是需要適當注意烹煮方法,儘量不要喝白粥,因爲大米煮粥時,煮的時間越長,米糊化得越好,再加上水稀釋,使白粥的消化、吸收都會比粉、面更快。但是,如果在白粥中加入含糖量低的食物,或加入干擾大米吸收的食物,就可以改變粥的吸收速度,從而減少血糖的波動。
比如,我們將粥煮成菜粥,將菜心切成粒,或將生菜切成絲,一同煮粥。蔬菜中糖的含量非常低,而且蔬菜中含有的食物纖維能減緩對粥的吸收。
也可在粥裏放一些肉類,當然在總量控制的情況下。肉類在胃中停留的時間長,吸收也比大米更慢。
卞主任說:“糖尿病患者煮粥,最好的方法就是在粥中加一些粗糧或者豆類,做成八寶粥,當然不能做成甜的八寶粥。粗糧吸收緩慢,豆類中含有較多的抗性澱粉,這些都可以減少粥對血糖的影響。”
最後還需要注意的是,在白粥里加了肉、豆、菜等方法可以讓血糖減慢升高,但這種方法卻並不能降低血糖,只是減少血糖波動的風險,因此還需要控制進食的總量,切不可認爲喝菜粥可以毫無節制了。
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