保留蔬菜營養的方法 儘量採用新鮮蔬菜
本文已影響7.03K人
本文已影響7.03K人
蔬菜中富含多種人體必需營養素,是維生素和礦物質的主要來源。但在蔬菜烹調的過程中,常常會造成營養素的流失。要保住蔬菜的營養成分,應避免不良的製作過程和飲食習慣,如先切後洗,燒煮過長,用油過多,吃隔夜菜,棄汁棄湯,冷餐不當等。下面跟隨瞭解一下吧!
保留蔬菜營養的方法:
1、洗萊。流水沖洗,不會炒菜,還不會洗菜嗎?其實還真未必會,洗菜的學問也大着呢!專家告訴我們要整洗蔬菜,先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且,長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來,蔬菜中的營養素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水沖洗。
2、切萊。隨炒隨切,如果你以爲把菜全都切好了,一盤一盤放在一邊,就等下鍋是對的統籌了,那可犯了營養學的大忌。
3、燒煮注意營養健康。煮菜的時間不要太長(有些葉菜不要蓋鍋蓋),火候要適中,加水要適量,如果將過多的菜湯倒掉,就等於丟掉一部分營養素。另外在炒菜時油不能燒得太熱,過熱的油會產生致癌物質——苯並芘。每炒一個菜要清洗一次鍋,以免鍋底上遺留粘滯物,遇高溫後轉爲苯並芘,食後傷身體。
4、扔掉了營養部分。豆芽中營養爲豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。
5、一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。爲使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕,會熟得較快。熬菜或煮菜時,應等水煮沸後再將菜放入,可以減少維生素損失。
6、要儘量採用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多,特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水裏,讓太陽曬,或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20℃時存放24小時,維生素C損失可達84%。
7、澱粉勾芡。烹調中可加少量澱粉,澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、焯菜水要多。 焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
9、忌銅餐具。餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
蔬菜保鮮方法 簡單3招蔬菜保鮮不用愁
蔬菜都有哪些種類?如何利用蔬菜減重
蔬菜怎麼保鮮時間久 蔬菜保鮮小技巧
蔬菜帶蟲眼也不健康 新買蔬菜多浸泡
生吃要選擇脆嫩蔬菜-各烹調法如何保營養?
蔬菜也能當藥?五種“藥用”蔬菜分享
挑選新鮮的蔬菜小妙招 再也不用擔心會被菜販騙
怎麼去除蔬菜上的農藥?去除蔬菜農藥殘留的方法
保鮮蔬菜方法 日常新鮮蔬菜保鮮方法
水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹飪法
挑選新鮮的蔬菜小妙招 再也不用擔心會被菜販騙
讓食材換個方式來保鮮 常見蔬菜保鮮小技巧
冬天最適宜吃的蔬菜有哪些 四種養生蔬菜一定要吃
【十大營養蔬菜】十大最有營養的蔬菜:十大營養價值高的蔬菜
各種蔬菜根的妙用-蔬菜根有什麼用途
不愛吃蔬菜怎麼辦?蔬菜的各種吃法
減肥蔬菜汁之芹菜汁 減肥蔬菜汁之白菜汁減肥蔬菜汁之番茄汁減肥蔬菜汁之苦瓜汁減肥蔬菜汁之胡蘿蔔汁減肥蔬菜汁之黃瓜汁
想要飯菜更鮮美?巧用蔬菜來提鮮
讓食材換個方式來保鮮 常見蔬菜保鮮小技巧
龍鬚菜爲什麼開水一燙就化了:又名海菜(營養豐富的蔬菜)
綠葉蔬菜營養豐富 正確烹飪才能留住營養
怎麼清洗蔬菜更乾淨?如何清洗蔬菜上殘留的農藥
蔬菜焯水保住養分幾個方法