醒面後還需要揉麪嗎 需要,醒面蓬鬆柔軟/揉麪口感筋道
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醒面是一個比較漫長的過程,在冬天的時候,需要當天就開始和麪,做成麪糰,等到第二天時才能夠食用。而在夏季的時候,醒面就不需要那麼長時間了,一般2~3個小時就能達到醒面的效果。之後再讓面繼續醒一下,這樣口感會更加的美味。
一、不同季節醒面的時間在冬天進行醒面的時候,一般是要隔夜進行發酵,其時間是大概是在半天左右。而在夏天醒面最多隻需要三個小時。在夏天若是洗面的時間過長,很有可能會出現酸臭的味道。
二、醒面後揉麪原因在做麪糰的時候一定要先醒面然後再揉麪。之所以要醒面,目的是可以麪糰做出來的口感更加的柔軟。而揉麪則可以讓麪糰口感更加筋道。醒面之後再進行揉麪,這一步非常重要,沒有揉麪麪糰的口感就會大打折扣,若是在醒面之前沒有進行揉麪。則在揉麪的時候一定要用更長的時間。
三、醒面的技巧在醒面的時候,若麪糰沒有完全發酵,可以在麪糰的中間挖一個小坑,然後倒上兩杯小白酒,這是在白酒白糖白醋能發麪嗎中提到過的小技巧,酒能提高發酵質量。之後靜靜的等待10分鐘左右。這樣麪糰就完全發酵了。在醒面的時候,若是家裏沒有酵母,可以用蜂蜜來代替。其麪粉和蜂蜜的比例是500:3。
冬天醒面由於室內的溫度非常低,所以需要的時間往往會比較長。在這個時候就可以往面盤裏面適當的放一點白糖。這樣就可以縮短醒面的時間。而且麪糰製作出來之後,味道也會變得更甜,更好吃。
在對面團發酵的時候也可以往麪糰裏面加入適當的小蘇打。小蘇打是鹼性的一種食物,可以很好的去除麪糰中的酸味。這樣可以讓麪糰口感更加美味。值得注意的是,在醒面的時候一定要注意好水量,水量不能夠太多,也不能太少。而在夏天的時候,醒面最好是要用冷水,在冬天的時候,醒面最好是用溫水。
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