油條用的麪粉是高筋還是低筋的:高筋麪粉(外酥裏嫩)
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製作油條的麪粉用的是高筋粉,因爲用高筋的麪粉,在炸油條的時候不會膨脹的很大,以至於破皮,這樣炸出來的油條外脆裏嫩,有獨特的香氣,形狀也比低筋麪粉做出來的更加好看,比較受人歡迎。並且油條是比較常見的早餐,許多人爲了節約時間,上班的路上都會在早餐店購買油條、包子、豆漿等,做出來的油條更美味,那麼買的人就會更多。
一、油條的製作方法首先將高筋麪粉放在盆裏,並且打入雞蛋,加入其他輔料,比如鹽、酵母等等。然後在麪粉中緩慢的加入溫水,邊加邊攪拌,在攪拌的過程中,加入少量的油,這樣做出來的油條纔會更加的酥脆。接下來把麪糰擀好,然後放在冰箱中冷藏一個晚上,第二天將麪糰擀成條狀,然後切成兩個面片,並且把面片疊放起來,中間用筷子一壓,就可以進油鍋了。進油鍋之後,要不停的轉動,這樣纔不會炸老,影響口感。這樣做出來的油條金黃酥脆,看起來就非常有食慾,特別好吃。
二、高筋麪粉和低筋麪粉的區別高筋麪粉和低筋麪粉的含量、用途都不一樣,其中高筋麪粉的蛋白質含量多於10%,而低筋麪粉蛋白質含量低於10%,低筋麪粉中含水量也較低,在本質上是有一定區別的。並且高筋麪粉適合做麪包、麪條這些有嚼勁的東西,低筋麪粉適合做蛋糕,餅乾,酥餅這些甜品。這就是兩者最大的區別,只有做好區分,瞭解兩者的不同,才能做出美味的食品。
油條是傳統的早餐,在街頭小巷都能看見油條的身影。現如今,爲了身體健康,許多人會在家中製作這道美食,在做的過程中就要注意原材料的使用,最好用高筋粉製作。因爲高筋麪粉炸出來的油條不僅蓬鬆,而且很酥脆,非常可口,另外高筋麪粉還好消化。但是用低筋麪粉炸出來的油條,很難保持形狀,而且看起來是軟綿綿的,吃起來也像在吃麪包一樣,影響口感。
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