蛋類營養豐富 你適合吃哪種蛋呢
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市場上的蛋類五花八門,除了最常吃的雞蛋,鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見,究竟哪類蛋的營養最豐富?你適合吃哪種蛋呢?
1、雞蛋最適合人類食用的食品之一
富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質,雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上,是最適合人類食用的食物之一。
2、鴨蛋性涼,去火清肺熱
常見蛋類裏面唯一性涼的,能去火清肺熱,滋陰潤燥,對陰虛火旺、咽痛等症很有好處,有助於促進心血管健全。
鴨蛋含有豐富的維生素B2,蛋白質含量、礦物元素豐富,尤其鐵、鈣含量極爲豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
3、鵝蛋性溫,適合秋冬吃
性溫,適宜體寒人羣、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體,防禦寒冷氣候侵襲人體。
鵝蛋裏的卵磷脂是常見食用蛋類裏最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟,還特別適合發育期孩子的腦部發育。
4、鴿子蛋營養價值不如雞蛋
珍貴≠營養高,鴿子蛋的價格高,但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看,不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
5、鵪鶉蛋防治肺病哮喘
作爲營養滋補品,其營養價值與雞蛋相近,對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。
6、洋雞蛋膽固醇和脂肪含量更低
養雞場裏的雞所吃的飼料經過科學配比,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維,蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。
7、土雞蛋更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋,這類雞攝入的營養並不均衡。所以蛋的個頭比較小,但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高,更適合兒童食用,中老年人羣食用需注意膽固醇的攝入量。
加工烹調對營養價值的影響
一般烹調方法,溫度不超過100℃,對蛋的營養價值影響很小,僅B族維生素有一些損失,如B2不同烹調方法的損失率爲(%):荷包13、油炸16、炒10。煮蛋時蛋白質變得軟且鬆散,容易消化吸收,利用率較高。
烹調過程中的加熱不僅具有殺菌作用,而且具有提高其消化吸收率的作用,因爲生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶經加熱後被破壞。
皮蛋製作過程中加入燒鹼產生一系列化學變化,使蛋清呈暗褐色透明體,蛋黃呈褐綠色。由於燒鹼的作用,使B族維生素破壞,但維生素A、D保存尚好。
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