鹹鴨蛋的營養價值 富含多種營養物質佐餐更是風味獨特
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鹹鴨蛋,味甘,性涼,入心、肺、脾經,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。鴨蛋富含蛋白質,維生素,鈣,磷,鉀等營養物質,具有非常高的營養價值。鹹鴨蛋佐餐品味均十分誘人。鹹鴨蛋的營養價值成分都有哪些呢?
鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋的營養價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解爲氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此纔會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成爲鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降爲10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升爲13.1克。不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升爲10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存,鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升爲512毫克。
3.無機鹽
鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高,並且適量食用沒有什麼危害,但任何食物都不能吃多,比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右,如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓,從而嚴重的危害到人體的健康。、
鹹鴨蛋的營養價值
4.清肺火
經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。除此之外,我國中醫認爲鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。鹹鴨蛋的營養價值非常高,因此我們在日常生活中不妨適量的多吃,但由於鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂,因此血脂高的人應該適量的少吃。
營養分析:
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
鹹鴨蛋的營養價值
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4.鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
醃鹹蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋爲例;水醃法:將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋爲宜)。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
鹹鴨蛋的營養價值
裹泥法:將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
吃法
鴛鴦蛋:鹹鴨蛋和鮮雞蛋等量打碎調勻。鹹鴨蛋的蛋黃可弄成小塊,然後用油在鍋裏炒,炒時火要旺,蛋炒得越嫩越好吃。吃時用吃蟹的調味蘸着吃,頗有蟹味。
諸葛蛋:把等量雞蛋和鹹鴨蛋打碎加少量水,鹹鴨蛋的蛋黃取出用刀拍扁,每隻切成四塊加入味精和細鹽調勻,然後澆上蔥油,隔水蒸熟後取出,用刀縱向橫向劃成菱形小塊翻開即可。
鹹鴨蛋的營養價值
文武蛋:將雞蛋5只,生鹹鴨蛋2只打散,將板油切成丁,青蔥切成末,一併放入蛋碗內,再加味精、糖調勻,放入鍋中隔水蒸,現蒸現。蔥香撲鼻,風味別具。
蜜蟹蛋:將煮熟的鹹鴨蛋一頭敲碎後,在蛋白、蛋黃上用竹筷戳幾個洞眼,放入少許米醋,再取一些味精,用溫水調和後倒入,吃起來則別具風味,龍其是蛋白,鮮嫩無比。
五香蛋:將蛋白取出,切成小方塊,取五香豆腐乾一塊。熟香菇數只也都切成小方塊,用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌,鮮嫩開胃。
鹹蛋不能醃得太久,醃久了會發鹹或變苦。但鹹蛋一時又吃不完怎麼辦?您可以將醃好的蛋全部煮熟、晾乾,然後再將蛋放回原來醃蛋的鹹水中,隨吃隨取,又不會增加鹹味。
一、將鹹鴨蛋煮熟,取出蛋黃搗碎,與蒸過並晾涼的豆腐拌和,再加入切碎的皮蛋、醬油、香油、味精、蔥花等,吃時不僅色鮮,而且香嫩可口,別具風味。
鹹鴨蛋的營養價值
二、將生鹹鴨蛋剝開一頭,倒出蛋清,然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞,再加入少許米醋、味精、幾滴溫水,調勻後將蛋清倒回蛋殼,放清水中煮熟。既風味獨特,又鮮嫩無比,猶如蟹肉一般。
三、若醃蛋過鹹,可將2-4個鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩隻碗內,並依次將蛋清和蛋黃炒熟,然後合在一起,再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻,炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。
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