祛病養生 蓮藕怎麼吃最健康
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滿塘荷花開過之後,秋來就是收蓮藕的時候。秋天的時候吃蓮藕對我們的身體有良好的滋補作用,如果你也是一位養生達人的話,不妨今天以來看看藕的養生功效和吃法吧。
《隨息居飲食譜》雲:“藕以肥白純甘者良,生食宜鮮嫩,煮食宜壯老……”吃蓮藕,鮮嫩固佳,壯老尤妙。選擇蓮藕時,則以藕節短、藕身粗的爲好,從藕尖數起第二節藕最好,去皮切大塊,用刀背拍一拍再切就會更易煮酥,放上排骨,用老砂鍋、文火慢慢熬,享受的過程開始了,先聞醇厚的香味,次觀濃郁的湯色,最後品嚐那厚實多粉、鮮美無比的味道,再加上藕斷絲連的樂趣,除了“努力加餐飯”之外還有什麼選擇呢?又或者,將其切成片,夾以肉茸,裹以澱粉,起熱油鍋,炸至金黃,趁熱食之,只覺外酥裏嫩,濃香撲鼻,別有一番妙處。又或者切成厚丁炒而食之,更是佐粥的不二之選。
糯米桂花糖藕是江南最傳統的一道小吃,逢秋必嘗。以糯米填於蓮藕中製成,糯米的綿韌和藕的酥韌一起融合在桂花糖的芳香甜蜜裏,常吃這道菜還可以補氣潤腸。中醫常說某些食材有毒,多吃會令身體不適,例如芒果帶有溼度,不宜多吃。但是吃藕便完全沒有這方面顧慮,是秋日不可錯過的非常神奇的食療食材。但是現實中的好藕並非時時都有,一年也就那麼一兩次,最好最嫩的藕就出產在現在,錯過了這一季度藕斷絲連,便要熬過長長的寒冬天才再有。
營養功效分析
1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;
2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3. 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
藕的療效
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘;
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振及各種血證。
感冒或咽喉疼痛時
用藕汁加蛋清漱口。將蓮藕削皮洗淨,搗碎擠出藕汁,與蛋清(每次用三分之一的雞蛋蛋清即可)一起拌勻,即可用來漱口。
支氣管炎或聲音嘶啞時
可飲用藕汁。藕皮也有藥效,因此不必削去,將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者,亦有良好效果。
發燒時
發燒且口渴嚴重時,將鮮藕榨汁,與鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合,既能退燒,又能解渴。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。
宿醉後
將藕汁與生薑汁一起摻合飲用,或將藕汁兌開水飲用,一日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲勞。
經期以及更年期
出現月經不調、不定期出血或更年期情緒不穩、坐立不安等症時,最好常喝些藕粉水果羹。
產後
婦女產後也可以食藕,婦女產後本忌食生冷,但唯獨不忌藕,這是因爲它具有止血消瘀的特性。特別是藕節,其止血收斂作用強於鮮藕,用藕節搗碎後加適量紅糖煎服,對各種出血,特別是子宮出血等症有一定療效。
酸辣藕片
酸辣藕片口味:潔白光亮,酸辣可口
主要材料:蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊
調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、蓮藕洗淨削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中氽水後迅速撈出,浸泡在涼開水中;辣椒洗淨去籽,切成環狀;姜洗淨切末;
2、取一個大碗,加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片,一起浸泡3至4個小時後即可食用。
蓮藕排骨湯
做湯配料:
排骨750克,蓮藕1000克(最好是紅花藕,這種藕燉軟後吃起來纔是粉的),老薑一塊,花椒約二十粒,黃酒兩大匙,鹽適量。
製作過程:
1.排骨洗淨斬成段,在沸水中焯一下後撈起,藕洗淨切小塊或切段後用刀拍破,老薑用刀拍破;
2.先把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘(高壓鍋20分鐘),然後放入排骨,燒沸後撇去浮沫,再放料酒、花椒、老薑;
3.沸後改小火燉一小時後,加鹽再繼續燉一小時即成。
藕的Q&A
Q:新鮮蓮藕如何挑選?
A:食用蓮藕,要挑選外形飽滿,不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。如果藕發黑,有異味,則不宜食用。
Q:顏色發白的蓮藕較好?
A:新鮮的蓮藕外皮要光滑且呈黃褐色,市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白的不建議購買。
Q:帶溼泥土的蓮藕比較新鮮?
A:沒有溼泥的蓮藕通常已經處理過,且不耐保存,有溼泥的蓮藕較新鮮且好保存,可置於陰涼處約1周,但是購買時建議將溼泥稍微剝開看清楚。
Q:藕皮怎麼刮比較省事?
A:用刷碗的鋼絲球,在水管下邊擦邊沖水,藕的表皮很快就會被擦掉。
Q:鮮藕怎麼保存?
A:鮮藕皮薄肉嫩,保護層較差,以下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨,根朝下放入水缸或水桶內,用清水淹沒(太長時可從節部切斷),隔5至6天換一次水,此法冬天可存2個月,即使在夏季,只要勤換水也能存放半個月。短時間保存的話,最簡單和方便的方法是用保鮮膜打包,放在冰箱或陰冷一點的地方冷藏。
Q:鮮藕如何加工不變黑?
A:藕“忌鐵器”,一碰鐵製的刀、鍋必定變色。爲使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾,就可使其保持潔白水嫩不變色。炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。
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