冬季養生 滋補食譜大全
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根據中醫“虛則補之,寒則溫之”的原則,在膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理,以提高機體的耐寒能力。“食補”應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。
食補宜選用的食物和藥物
1)補陽類食物。主要有:雞肉、豬肝、豬肝、羊肉、羊腎、狗肉、鹿肉、鯿魚、帶魚、海蔘、貽貝、洋蔥、香菜、粳米、糯米、小麥、南瓜、紅棗、茴香、姜等。
(2)滋陰益腎、填精補髓類食物。主要有:木耳、黑棗、芝麻、黑豆、火腿、豬脊、海蔘、龜肉、甲魚、鮑魚等。
(3)補腎壯陽類食物。主要有:小米、核桃、韭菜、蝦仁、貽貝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊腎、豬腎、牛鞭、鹿鞭、鹿肉等。
(4)常用藥物。主要有:蛤蚧、當歸、熟地、黃芪、天麻、蟲草、鎖陽、陽起石、海馬、海狗腎、狗脊、鹿茸、人蔘、靈芝、山藥、芡實、杜仲、續斷、肉蓯蓉、巴戟天、菟絲子、淫羊藿、補骨脂、紫河車等。
下面爲您介紹22款冬季滋補食譜:
1.百合鵪鶉湯
材料:食物:鵪鶉兩至四隻,紅蘿蔔半斤藥物:百合四錢,蜜棗六枚
功能:滋陰健肺,止咳補氣,久咳虛喘者爲合。
製作方法:鵪鶉託雞鴨檔代切洗淨,去腸雜;紅蘿蔔去皮洗淨切件,加百合、蜜棗,放水五碗,煲三小時。
說明:清潤滋補,合全家老少飲用,秋冬季更是合時湯水。
2.無花果杏仁湯
材料:食物:瘦肉四兩藥物:南北杏各三錢,蜜棗五枚,無花果十粒
功能:無花果清熱、利呼吸道系統等器官;南北杏清痰止咳,潤肺養顏;加蜜棗滋潤成方。
製作方法:瘦肉洗淨,成塊落煲,加放以上各藥材,放六碗水,煲二小時已成。
說明:此湯乃保健平安之湯劑,偶然感冒傷風、咳嗽、痰多,亦可以飲此湯,有益加速療效。
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3.芝麻益膚湯
材料:食物:黑芝麻一兩,檸檬四片,雪梨一個,雞蛋一隻或鵪鶉蛋四隻藥物:紅棗六枚
功能:芝麻有潤腸潤肌膚功效,能烏須黑髮。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮,使皮膚光滑,幼嫩嬌豔。
製作方法:洗淨黑芝麻放置攪拌機攪勻,成糊狀;檸檬切片;放兩碗水,先煲紅棗(去核),後下雪梨(切塊),十分鐘後放入雞蛋(全只),片刻加入黑芝麻、少許糖,混成湯可進食。
說明:此湯爲時下美容人士最爲多用,經濟而簡單,清潤通便,益膚防老。
4.蓮子百合湯
材料:食物:瘦肉半斤藥物:蓮子一兩,百合五錢,蜜棗四枚
功能:蓮子乃着名滋養藥食物,養神安寧,降血壓。百合能補中益氣,溫肺止咳;鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋補多營養之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉,組成一湯,既滋補中氣,健肺養顏,養神平壓,而且味道相當可口。
製作方法:蓮子百合大多都採用乾品,將以上各食物藥物洗淨,一齊放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小時,蓮子鬆化,百合出味。
說明:蓮之全身皆可入藥,蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮心、蓮花、蓮蓬、蓮莖乃最普遍而最實用之植物藥材。
5.冬菇螺肉湯
材料:食物:冬菇六粒(中等大),響螺肉一隻,雞腳六隻,生薑兩片功能:滋潤溫補,健肺清痰,補膝腳力。
製作方法:冬菇先浸軟;響螺用滾水拖過,取肉切片,加雞腳生薑,放水四至五碗,煲四小時。
說明:秋季,天氣乾燥,此湯閤家人飲用,既滋潤又補益。
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6.塘蒿三鮮湯
材料:食物:塘蒿菜一斤,新鮮魚片、豬肝、豬腰片各二兩,薑絲少許或用紅辣椒一個
功能:營養豐富,味道鮮美,全家適合,維生素高。
製作方法:塘蒿菜洗淨,三鮮洗淨切片擺好,先煲好一鍋上湯,落足油鹽調味,沸開落菜,魚片、豬肝片、豬腰片生灼,加薑絲或紅辣椒(切碎絲)。
說明:此法如打邊爐火鍋,但視乎人多少而用料,三兩個人按以上份量已足,冬天自己一家幾口做這個湯,生灼很不錯。
7.雪耳雞湯
材料:食物:雞半隻或一隻,隨人多少而定,薑片少許藥物:雪耳一兩,蜜棗六枚功能:雪耳能潤腸胃、和血止血,不含膽固醇,配雞煲湯,補益兼滋潤,配蜜棗,清潤。
製作方法:切洗淨之雞原只與雪耳、蜜棗齊放煲內,放六至八碗水,煲三至四小時,湯成。
說明:如將雪耳加乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等,都有以上功效,製作相同,悉隨尊便。
8.乳鴿銀耳湯
材料:銀耳(又名雪耳)三錢,乳鴿一隻,瘦肉四兩,蜜棗四枚
功能:清潤,滋養和血,通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經過多,加瘦肉乳鴿,滋補溫和。
製作方法:銀耳浸發透洗淨,將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時,後下銀耳再煲半小時,加少許鹽調味,湯成。
說明:此湯全家合用,家有老人者更加適合,常飲銀耳亦有美容健膚之功效。
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9.豬尾黑豆湯
材料:食物:豬尾一條,黑豆四兩,木耳一兩
功能:豬尾壯腰補脊椎之膠質;黑豆滋陰,補中益氣;木耳(黑木耳)同白木耳所含營養相近,含蛋白質、多糖類、灰分,灰分之中還有很珍貴之硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等,滋養益胃,防血管硬化,止血,治婦女月經過多。
製作方法:買豬尾一條,刮淨皮毛,沖洗乾淨,斬件;木耳先浸發廿分鐘,加黑豆一齊放入煲,水四至五碗,煲三至四小時。
說明:黑木耳煲片糖可止婦女血崩、月經血量太多等。
10.北杏鷓鴣湯
材料:食物:鷓鴣一隻藥物:北杏仁三錢,元肉二錢,遠志三錢
功能:益心智,壯腰腎,潤肺清痰,補腦力,長服使人聰明益智、補肺養氣。
製作方法:鷓鴣可託賣雀鋪代切,去腸雜,洗淨,加上三種藥材,煲三小時已夠火路,撈起鷓鴣藥渣,只飲湯。
說明:初冬起鷓鴣大量應市,只只肥美,腦力工作者、學生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益。
11.桑椹瘦肉湯
材料:食物:柚皮乾二兩,瘦肉半斤,片糖一塊藥物:桑椹四錢
功能:補虛益氣,清肝明目,降血壓,通便,常飲此湯必無便祕。
製作方法:柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用,每次用二兩,加瘦肉及桑椹四錢,注水四碗,煲三小時,放片糖,片刻即成。湯鮮甜,瘦肉亦可食。
說明:桑椹能止頭暈兼便祕,含維生素B1、B2、C、煙酸、琥珀酸;柚皮及柚肉均爲潤腸通便而不傷脾胃之潤腸食物,將此兩樣組成一湯,各有所長兼收通腸去便補氣明目之功。
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12.瑤柱鴨湯
材料:食物:冬菇六粒,瘦肉四兩,光鴨半隻(人多用一隻),江瑤柱六粒(大)
功能:鴨肉味鮮,蛋白質豐富;瑤柱乃海產食物,滋陰入腎;元肉爲溫補要藥,溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當適合,配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。
製作方法:鴨託鴨商代切洗淨,去腸雜,瑤柱冬菇先浸至透,將以上各物一齊放入瓦煲,六至七碗水,煲四小時以上。
12、人蔘雞火鍋
原料:母雞肉1000g,豬瘦肉、豬舌頭各150g,水發海蔘、豬環喉各200g,萵筍、胡蘿蔔各150g,豌豆苗尖、蔥各lOOg,人蔘20g,醪糟汁1OOg,鮮湯2000g,豬油200g,花椒、胡椒粉、精鹽、味精、冰糖、料酒、醬油各適量。
製法:將母雞肉洗淨,搌幹水分,剁成4cm見方的塊,入開水鍋中氽一下,豬瘦肉、豬舌頭亦入開水鍋中氽片刻,撈出切片;海蔘洗淨,片成大片,用水泡上;豬環喉撕去皮、筋,剞花刀,剖開,切成約8cm的條;胡蘿蔔、萵筍削去皮筋,切成片;豌豆苗洗淨;人蔘洗淨,用少許水煮一下,撈出切片,再放入原鍋內煮15分鐘,撈出仍以原湯泡好待用。以上各料分別裝入盤中上桌(人蔘、母雞塊除外)。炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,先放蔥、姜、花椒炸香,再放料灑、醬油、冰糖、雞塊、醪糟汁、鹽炒一會,加鮮湯燒沸,調入胡椒粉、味精,舀入火鍋中上桌;加入人蔘片煮10分鐘,即可燙食各種原料。蒜泥、鹽、醋加香油調勻蘸食。
13、羊肉湯
滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃禦寒,但喝多了容易上火。
特點:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不羶不腥,味道鮮美異常。
製法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊雜做些處理,把羊肉、羊雜放一個鍋內煮,可放些蔥姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊雜煮熟,撈出切成片,備用。
把羊骨架放鍋裏,加滿清水,好了,開火,熬吧,熬一個小時左右,把漂浮在上面的一些雜質舀出去,這時的湯就比較純淨了,放些蔥姜,繼續熬吧,什麼時候熬的湯成乳白色,象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
把切好的羊肉、羊雜放碗裏,放些蔥花、香菜,蒜黃之類的菜,放適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏,好了,一碗色澤乳白,口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒,味道真的好極了。如果喜歡辣椒,可以放些辣椒。
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14、蘿蔔燒排骨
特點:成菜色澤紅亮,肉質酥嫩,味道鮮美。
原料:豬排骨500克,蘿蔔500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,澱粉5克,油50克。
製法:蘿蔔切絞成塊,蔥切段,薑切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿蔔放入,煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋後,轉用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水澱粉,把汁全部掛在原料表面即可。
15、清燉馬蹄鱉
主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克,精 鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
製作:1)將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;
3)火腿切成4 大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;
5)旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋裏,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
16、黃芪燉烏雞
原料:黃芪50克,烏骨雞1000克,蔥10克,姜10克
製法:1.清洗乾淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨。
2.將黃芪洗淨,放入烏骨雞腹中,放入沙鍋,注入雞清湯,放入料酒、鹽、蔥段、薑片,用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效:一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。
二說、黃芪,是一味中藥,功能補脾益氣。烏雞,含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞,有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪,性味甘、微溫,入脾、肺經。烏雞,性味甘、平,入肝腎經。
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17、杞精燉鵪鶉
原料:鵪鶉1只, 枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。
製作:將鵪鶉宰殺,去毛及內臟,冼淨,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內,加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調味即成。
服法:棄藥,吃肉喝湯,每日1次。
功效:滋養肝腎,補精益智。鵪鶉是良好的益智食品,含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等,有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食,能消除眩暈健忘症狀,能提高智力,有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝痠軟、眩暈健忘者服食。
18、素筍湯
取冬筍200克, 鮮湯250克,香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗淨,切成長8釐米、寬1釐米的薄處,放沸水中略燙撈出,放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵,香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。炒鍋上旺火,放入鮮湯,加入蔥薑汁、精鹽、味精,再放入竹筍片、黑木耳片,待湯煮沸時,用後勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油攪勻後盛入碗中。本品特點爲素雅清淡,鮮美可口,消痰利腸,通脈化食。
19、冬筍鯽魚湯
取冬筍100克, 鯽魚1條(250克),黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲,洗淨,然後用沸水煮一下,以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗耳恭聽淨,鍋中放油燒熱,放入魚煎兩面至皮微黃,烹入黃酒,加清水及筍絲、生薑片燒開後,略燜煮一會,加入精鹽、味精即成。本品特點爲湯鮮醇濃,肉嫩筍脆弱,利水下乳,健脾益氣。
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20、三丁豆腐羹
取豆腐250克, 豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝乾水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸,再加味精,淋上溼澱粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。本品特點:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。
21、骨頭湯
原料:脊椎骨1000克, 棒子骨500克,適量清水。
調味佐料:薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
製法:切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。熬製時間爲40-60分鐘。骨頭湯做好後,盛入小盆內,放入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取。
22、胡椒茴香牛肉湯
用料:胡椒10克,
大茴香10克,牛肉500克,大蒜1條。
製作:胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜,洗淨,切成大塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調入醬油、味精即可,飲湯吃牛肉及大蒜。 回答者: snncnn - 秀才 二級 11-24 12:27我國北方冬季寒冷、乾燥,人體水分散失較大,加上室內溫度過高,人的內火較旺,應注意每日常飲水,適當補充一些水果,例如橙子、鴨梨等。橘子吃多了易上火,最好不吃;如果能備點潤喉片,不失爲一種好辦法。 過敏性疾病的發生常常與體質、環境、感染等三大因素有關,特別是呼吸道疾病。過敏體質的患者,由於體質之故,本來就容易有許多困擾。尤其天氣轉涼時,包括過敏性鼻炎、氣喘、皮膚炎症,特別容易誘發影響平日生活。
許多食物具有滋陰潤燥的功能,例如蓮藕、蜂蜜、梨、柑橘、柿子、枇杷、杏仁等。酸味能收能澀,有健脾生津、收斂固澀的作用,如山楂、烏梅。辛味能散能行,具有宣開發散、行氣活血的作用,如一般所謂的五辛---蔥、姜、蒜、韭、辣椒以及胡椒、酒類等。
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