黑椒雞塊的做法大全
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黑椒雞塊的做法
將雞腿肉切成小塊,青椒紅椒切成小塊備用
平鍋放少許橄欖油,將雞腿肉有皮的那一面向下放在鍋裏煎一下(約7分鐘),焦黃後翻面再煎(約5分鐘),如果不太熟可再兩面煎一下,等到兩面都焦黃後取出裝盤待用
煎雞腿肉的鍋不用洗也不用再放油,直接放入蔥頭炒到透明色後放入紅椒略炒,再放入青椒(因青椒炒的時間太長 顏色會發黑),炒到發軟後,放入2的雞腿肉
.繼續翻炒一會,放入適量黑椒汁,翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁後,略放點水繼續翻炒2分鐘左右(主要是讓 黑椒汁更入味,也可省略這步),大火收湯後,再放一些黑椒汁,讓菜肉都沾到黑椒汁後馬上關火
黑椒汁的調製看似容易,其實是有難度的,各種配料的比例掌握不好,就會造成不是稀了就是稠了,不是味道太濃了就是淡了,不是太甜了就是太辣了。我自己試了幾次都不很滿意,直到我遇到了現成的瓶裝黑椒汁調料。
瓶裝調料一定是經過科學的配料勾兌,甜鹹適度、黑椒的特有辣味也恰到好處,色澤誘人,一點也不遜於星級飯店的味道,而且操作簡便,你要做的只是將肉和蔬菜炒熟,然後澆上黑椒汁即可。我這次是用的雞腿肉做的,雞腿肉的特點就是特嫩,不像雞胸肉或牛肉,要掌握一定的火候纔可,所以這道菜即使是廚藝不精深的筒子,也可輕鬆做出星級飯店的口味。在超市有賣各式黑椒汁的,我這次用的是和日本合資大連產的,很不錯。
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