魚香鮑菇盒的做法
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原料:
杏鮑菇300克、肉餡(帶點肥肉的好吃)150克、
肉餡調料:
蔥末15克、薑末5克、醬油15ml、料酒5ml、鹽2克、食用油15克、花椒粉少許(十三香或者五香粉都可以)
麪糊用料:
麪粉100克、澱粉50克、無鋁泡打粉2克、食用油15ml
魚香汁調料:
大蒜3瓣、生薑2片、紅泡椒3個(大約30克,用剁椒也可以)、生抽10ml、香醋10ml、白糖15克、鹽2克、料酒10克、高湯或者清水大半碗、澱粉3~5克#p#副標題#e#
做法:
1、將杏鮑菇洗乾淨然後切成兩片底部相連的夾刀片;
2、將肉餡放入碗中,將肉餡調料放入順着一個方向攪打均勻備用;
3、將拌好的肉餡夾到兩片杏鮑菇之間,周圍用手指抹平;
4、將泡椒或者跺腳剁碎,蒜切末,生薑切末;將醬油、醋、白糖、鹽、料酒、澱粉、高湯或者水都放入一個碗中拌勻成調料汁;
5、將麪粉和澱粉放入大碗中一點點的倒入涼水拌勻成濃稠的糊狀,然後放入泡打粉和食用油拌勻,最後成爲酸奶那樣的濃稠度,如果稠了可以用水再調整一下;
6、將夾好肉餡的杏鮑菇盒用筷子夾着放入麪糊中裹上面糊;
7、裹好麪糊的杏鮑菇盒直接放入油鍋中(油麪微微有青煙,滴入一滴麪糊,麪糊能迅速浮上來的油溫就可以了,我沒有放太多油,分3次炸完的),放入杏鮑菇盒後改中小火,兩面各炸3分鐘左右,直到成金黃色撈出;
8、將炸好的杏鮑菇盒控去多餘的油分備用;
9、炒鍋燒熱放少許食用油,將泡椒末放入小火煸炒出紅油;
10、放入蒜末、薑末炒出香味;
11、將調好的調料汁攪拌一下倒入鍋中,燒開;
12、倒入炸好的杏鮑菇盒翻炒均勻,都沾上調料汁就可以了。
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