京醬肉絲的做法大全
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原料:裏脊肉 大蔥 甜麪醬 蛋清 澱粉 料酒 香油
做法:
1、將裏脊肉細絲。放入碗中,調入料酒,倒入一點蛋清,,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,大火至8成熱,倒入肉絲,快速滑散到肉絲變色後,撈出備用,油可以多放些,防止肉絲粘鍋,因爲用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油,剩下的油以後還可以再用。
3、鍋中留少許的底油,調成小火,倒入甜麪醬,攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲,改成大火快速翻炒,使肉絲都掛上醬,出鍋前淋香油。
4、把肉絲放在切好的蔥絲上,用焯過水的豆腐皮包着吃
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