宮保雞丁的做法大全
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原料:雞腿肉,花生米,乾紅辣椒
調料:水澱粉,雞蛋清,花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯
做法:
1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿着雞骨頭劃開。
2.將雞腿裏的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
5.放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。
6.大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因爲油溫過了花生會很快上色。
10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。#p#副標題#e#
11.熱鍋溫油雞丁入鍋,
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。
16.放入雞丁翻炒。
17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米
20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
宮保雞丁的由來,與清朝丁寶楨有關(原名爲醬爆雞丁)
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