三種經典宮保雞丁做法 你學會了嗎
本文已影響3.09W人
本文已影響3.09W人
宮保雞丁是川味名菜,它的整個食材選擇和調味都有許多門道,但是家常做法沒有那麼麻煩。那麼家常經典的宮保雞丁怎麼做呢?接着往下看,本文推薦三種做法都是易上手,趕緊收藏起來!
宮保雞丁做法一:
材料:
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g
做法:
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
宮保雞丁做法二:
材料:雞脯肉(改刀)、花生米(油酥)、大蔥(切成蔥彈子)、幹辣椒(切段去籽)、花椒、大蒜(切片)、老薑(切片)
做法:
1、準備好所用原材料。
2、切好的雞丁碼味:加入豌豆澱粉,加入醬油,加入料酒,拌勻後醃製十分鐘。
3、油酥花生米(五成油溫)
4、兌碗芡:調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒麪、高湯(或清水)(加不加各種精自便),加白糖,加入醋以後調勻。
5、炒制,鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜蔥蒜熗出香味(蔥彈子只加一半),碼味以後的雞丁下鍋(下鍋前雞丁需再次拌勻),全程大火翻炒至雞丁成熟。
6、勾入碗芡並繼續快速炒勻(下鍋前碗芡需再次攪拌均勻),加入剩下的蔥彈子,最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)。
宮保雞丁做法三:
材料:
雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、幹辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、澱粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
做法:
1、雞脯肉先拍後斬切成丁,加入料酒1茶匙和少許鹽,抓上勁後放入澱粉抓勻,醃製10分鐘。
2、蔥薑蒜切片。
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。
4、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。
5、底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入蔥薑蒜片翻炒。
7、下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入。
8、炒勻,最後放花生米。
宮保雞丁菜名何來
丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據說在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱爲“宮保雞丁”。
豬大骨的做法 你學會了幾種
紅棗銀耳湯的做法大全 你學會了嗎
宮保雞丁熱量高嗎?吃宮保雞丁會胖嗎?
雞翅膀怎麼做 推薦三種好吃做法
孕期食譜 五彩雞丁的做法
幾種血蚶的做法 你都會嗎?
雞蛋布丁的簡介 雞蛋布丁的做法
盤點三種清燉全雞的做法
用這7種方法滋養腎臟效果會很好 你學會了嗎
滋補營養湯的做法大全 你學會了嗎?
怎樣做滷雞翅膀 三種做法可好吃了
怎麼學做鍋包肉 推薦三種經典做法
紅燒章魚怎麼做 安利三種經典做法
水果湯的做法大全 你學會了嗎?
宮保雞丁的家常做法 晚飯一道菜就夠了
川菜辣子雞塊 三種做法別錯過了
蟲草花煲雞湯怎麼做?告訴你三種最佳方法
田七燉雞湯 竟有這三種做法
宮保雞丁發明人墓是誰:宮保雞丁來源要真相了嗎
醪糟蛋花湯的做法 這些技巧你學會了嗎?
三款經典的麻油雞湯做法
三種家常水煮魚做法 你都會嗎
蒜香雞翅膀的三種好吃做法
宮保雞丁發明人之墓疑似被發現 你知道宮保雞丁的由來嗎
中年男人警惕三虛 學會五種保健方法
經典宮保雞丁的做法 經典宮保雞丁的做法步驟
砂鍋湯的做法大全 你也學會了嗎?
你會做雞蛋羹麼?雞蛋羹的做法
宮保雞丁的營養價值有哪些
魚丸粉絲湯做法 你學會了嗎?
吃洋蔥保護血管 推薦三種經典做法
宮保雞丁的由來,與清朝丁寶楨有關(原名爲醬爆雞丁)
鹿茸片雞湯的做法 三種食用方法