香煎銀鱈魚的做法
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原料:銀鱈魚一塊 雞蛋黃一隻 鹽 味精 胡椒粉 料酒 李錦記蒸魚豉油,生抽,生粉
做法:
1.超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍,用清水沖洗乾淨,晾乾,最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻,將銀鱈魚醃20分鐘。
2.取一枚雞蛋,蛋黃留用,蛋白可以用去其他菜餚。將蛋黃打在一個盤子裏,攪勻。將蛋黃均勻地塗抹在銀鱈魚上。
3.將生粉倒入盤中,用塗抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉,使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚,兩面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。煎(炸)鍋燒熱,倒入色拉油。
4.油溫在8成熱時把銀鱈魚放入,中火煎炸,煎至兩面金黃,開大火催一下,目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。煎好的銀鱈魚取出,放在砧板上。斬件裝盤,就可以大塊朵頤啦。
5.在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱,倒入少許色拉油,將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得李錦記蒸魚豉油有點偏甜,所以我還會加入少量的生抽。
ps:鱈魚(cod fish),是葡萄牙最有名的一種特產,在北歐,鱈魚被稱爲“餐桌上的營養師”,葡萄牙人就更直接把它稱爲“液體黃金”,可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,營養專家指出,它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少於0.5%,幾乎等於鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有a,d和e等多種維他命。絕對是老少皆宜的營養美味。
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