廣州文昌雞美味食譜
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【菜名】 廣州文昌雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 着名廣州菜餚。以海南島文昌雞爲主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮
【原料】 肥嫩雞1250克,熟瘦火腿65克,雞肝250克,郊菜300克 精鹽5克,香油、料酒、味精各1克,溼澱粉15克,芡湯25克 淡二湯2000克,熟豬油75克,高湯225克
【製作過程】 整雞小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片; 雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片; 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,小火蒸熟後取出潷去水;放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉中火勾芡,加香油。
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