健康剩菜有哪些處理原則
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在日常生活中家裏有剩菜是很正常的事情,有的人不捨的倒掉覺得倒掉怪可惜的,那麼我們在處理這些剩菜的時候怎樣做到既健康又不浪費呢,下面我們一起來看一下:
健康處理剩菜的基本原則
對於剩菜來說,剩菜有兩種,一種是中午做了,晚上繼續吃;另外一種是,隔了夜的剩菜。營養師林峻賢表示,“沒有過夜的剩菜,中午做的菜留在晚上吃,時間不長,沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什麼。剩菜又分葷菜和蔬菜。
首先,如果是過了夜的蔬菜,就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因爲炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化,使得亞硝酸含量大幅度增高了,進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質,有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度,但是營養師還是建議,煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。
豆製品和魚類可以保留。豆製品和魚類食品隔夜之後,不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是,它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生“肉毒素”,但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,不過如果沒有熱透,是非常危險的。
“肉類是最好保管的菜,隔夜沒有問題,再次加熱味道不會變化很多,雖然損失一些維生素,但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來,不至於產生有害物質。只是在加熱的時候,有需要注意的問題。”
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