哪些烏雞食譜可幫助進補
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烏雞名烏骨雞、藥雞,爲雉科動物烏骨雞去羽毛及內臟的全體。《本草綱目》稱“烏骨雞甘平,無毒。補虛勞羸弱,治消渴中惡,鬼擊心腹痛,益產婦,治婦人崩中帶下,虛損諸病,大人小兒下痢噤口”。烏雞味甘,性平。歸肝、腎、肺經。具有補肝腎,益氣血,退虛熱的功效。適用於虛勞羸瘦,骨蒸癆熱,消渴,遺精,久瀉,久痢。
現代藥理研究證實,烏雞主要含有天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸等多種氨基酸,還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。實驗研究表明,烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。
【適用人羣】適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。
【適用量】每次150克。
【特別提示】烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時最好不用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。
現介紹幾款滋補強壯藥膳,可作爲病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。
烏雞大棗粥
材料:烏雞肉150克,大棗10~15枚,大米100克,精鹽適量。
做法:將烏雞肉洗淨,切成碎末;大棗、大米洗淨。
將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中,加入清水適量,上大火燒開,改用小火熬成粥,調入少許精鹽即成。
每日早晚溫服。
功效:本粥具有養血止血、健脾補中的功效。
適用於氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產後或久病血虛體弱等症。
筍菇炒烏雞
材料:烏雞肉300克,冬筍、黃瓜各50克,水髮香菇25克,雞蛋1個,植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。
做法:將烏雞肉洗淨,切成薄片,與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。將炒鍋燒熱,放適量油,待油燒至六成熱時,下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒,加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,炒熟即可。佐餐食用。
功效:本品具有補養五臟,增強體質,防病延年的功效。適用於五臟虛衰。
凍豆腐西紅柿燉烏雞
材料:凍豆腐200克,淨白條烏雞1只,西紅柿100克,植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、鮮湯各適量。
做法:將凍豆腐解凍,洗淨,壓去水分,切薄片;淨烏雞切成塊,投入開水鍋中汆去血水撈出,控淨水;西紅柿切成塊。鍋上火,放入植物油,燒至七八成熱,投入蔥花、薑絲爆出香味,放入烏雞塊煸炒片刻,加入料酒、鮮湯,燒開後撇去浮沫,改用小火燉至熟爛,放入精鹽、凍豆腐塊,繼續燉5分鐘,再放入西紅柿和味精,燒開,即可出鍋。佐餐食用。
功效:本品具有補虛強身的功效。適用於病後體虛、年老力衰、骨質疏鬆等症。
當歸黨蔘燉烏雞
材料:烏雞1只,當歸、黨蔘各15克,蔥、姜、料酒、精鹽各適量。
做法:將當歸、黨蔘分別洗淨;將烏雞除內臟,把當歸、黨蔘、蔥、姜、料酒、精鹽放入烏雞腹內,將烏雞放入鍋內,加水適量,置大火上燒沸,改用小火燉至烏雞肉熟爛。吃烏雞肉,喝湯。
功效:本品具有益氣養血,補虛強身的功效。適用於血虛體弱、氣虛乏力、四肢睏倦、脾虛食少等症。
太子參燉烏雞
材料:太子參10克,全當歸10克,烏骨雞1只,制何首烏15克,蔥20克,生薑10克,料酒10毫升,鹽3克。
做法:將烏骨雞宰殺後,去毛、腸雜及爪,洗淨,待用;將太子參、全當歸、制何首烏洗淨,放入紗布袋,置沙鍋中,加水2000毫升,武火燒開後,改用文火煎煮30分鐘,撈去紗布袋,投入烏骨雞、蔥段、生薑片、料酒、鹽,加蓋燜煮至酥爛即成。
功效:本品具有溫中益氣,補精填髓的功效。適用於臟器下垂、貧血、慢性肝炎、病後虛弱的輔助治療。溼盛中滿,大便泄瀉者慎用。
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