湘菜菜譜 青椒炒魚頭的做法
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瀟湘風味,以湖南菜爲代表,簡稱“湘菜”,是我國八大菜系之一。湖南省,位於中南地區,長江中游南岸。
主料:鱅魚1個頭
輔料:尖椒5個、紅尖椒1個
調料:食鹽3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、澱粉1把、老乾媽1大勺、小蔥2根、植物油10克、蒸魚豉油3克、胡椒粉少許
做法:
1、鱅魚頭剁成塊(大小可隨意,大塊吃着過癮,小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃製一刻鐘;青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片。
2、鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱,放入魚頭煎炸至金黃色,不要隨便翻動,煎好一面再煎另一面,這樣可以保證魚頭不會碎;煎炸好的魚頭盛出來備用。
3、另起鍋燒熱油,五成就好,中火放入蒜和姜爆香;再放入青紅椒一同煸炒;放入煎好的魚頭,不要翻動得太頻繁。
4、加入老乾媽和蒸魚豉油,大火快速翻炒均勻。
5、出鍋前撒點蔥花即可。
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