產後下奶食譜 黃花菜炒豬腎做法
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產後下奶食譜 黃花菜炒豬腎做法
原料:豬腎(豬腰),黃花菜,澱粉、姜、蔥、蒜、白糖、植物油、精鹽適量。
做法:
1、將豬腎一剖爲二,剔去筋膜腺體,洗淨,切塊備用。
2、鍋燒熱後,待油九成熱時,放蔥、姜、蒜入鍋煸香,再放入腰花爆炒片刻,至豬腰變色熟透時,加黃花菜、鹽、糖再炒片刻,加澱粉勾芡推勻即成。
如何選購豬腎?
豬腰子就是豬腎。首先,選腰子時,要看其顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青,被水泡過後變爲白色,質地鬆軟,膨脹無彈性,並散發出一股異味。其次看它的表面不沒有血點,若有,則不正常。最後還有注意,看它是否比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是:將豬腰用刀切開,看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清,若是,則是不正常的,不要購買。
如何選購黃花菜?
最好的幹黃花菜爲蒸制曬乾的黃花菜,顏色爲金黃色或棕黃色,花嘴一般呈黑色,而用硫磺薰過或加入過量焦亞硫酸鈉的黃花菜色呈嫩黃色或偏白,用手捏有粘手感,雖然衛生部後來規定加工黃花菜允許使用焦亞硫酸鈉,但加了焦亞硫酸鈉的黃花菜味酸且營養成分被破壞。而現在未加焦亞硫酸鈉的黃花菜極少。所以儘量選擇幹、抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的黃花菜。
注意:現在更有不法商販往黃花菜中加入大量硫酸鎂增重以獲取暴利!此種黃花菜抓起來很重,粘手,顏色發白或發灰!
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