春節家宴菜譜 花開富貴剁椒鱸魚的做法
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材料:鱸魚一條 玉米粒 30克 青豆 30克 剁椒 50克
花開富貴—剁椒鱸魚的做法:
1. 鱸魚洗淨瀝乾。
2. 備好玉米粒,青豆,剁椒。
3. 姜蔥蒜切末備用。
4. 將魚背上切幾刀,在魚脊背處下刀,將其切開,肚皮處一定不能切斷。
5. 將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒,抹勻後醃製20分鐘。
6. 鍋中放少許油,油熱放入剁椒略炒出香味。
7. 下姜、蒜、蔥末翻炒。
8. 再下入玉米粒、青豆,最後放入生抽和少許高湯調味。
9. 將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上,放入燒開水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸8分鐘左右。
小貼士
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分,所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽。
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚,這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久,以免魚肉太老不夠鮮嫩。
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