湘菜怎麼做 推薦7款湘菜菜譜
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1.湖南小炒肉
材料:五花肉,尖椒,蒜片。
做法:選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,並不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。
2.剁椒魚頭
材料:魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法:魚頭洗淨切半,用刀在魚肉上劃兩刀,以便更入味;用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右;魚頭鋪上適量的剁椒,不愛吃辣的可以少放些;水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟;蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒;加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香,即成蔥油);放上蔥絲即可上桌。
3.幹鍋仔雞
材料:嫩仔雞1斤,紅辣椒5個,鮮湯適量,菜籽油適量,蠔油1湯匙,雞精適量,食鹽適量,白酒2茶匙,紅油1湯匙,香油1茶匙,豆豉適量,姜1塊,蒜瓣5瓣。
做法:將生薑和大蒜切片,辣椒切成段,仔雞宰成小塊。將雞肉冷水入鍋,氽水後撈出。起炒鍋放油,油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。加入雞塊,倒入白酒大火炒幹水分。倒入鮮湯,蠔油、鹽、豆豉,用中火燜燒。待雞肉九成熟時,用大火收汁,放入雞精,再加入紅油和香油炒勻,盛入幹鍋即可。
4.香辣臭豆腐
材料:臭豆腐200g,油適量,鹽適量,泡椒適量,香辣醬適量,水澱粉適量。
做法:鍋中倒少許油,將臭豆腐塊放入小火煎,煎至底部金黃色,將臭豆腐翻面,也煎成金黃色後,盛出放入盤中。鍋中留少許底油,將切碎的泡椒碎放入,出香味後,倒入香辣醬,再倒入水澱粉,將材料炒勻,湯汁黏稠即可。將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上即可。
5.幹鍋肥腸
材料:豬大腸2000g,油、鹽、生抽、豆瓣醬、桂皮、大蒜、生薑、雞精、幹辣椒、青椒適量。
做法:洗淨的豬腸,瀝乾水。大蒜切片,生薑切絲,幹辣椒切碎,桂皮洗淨放入瀝乾水的豬腸上,青椒切塊。鍋內放油,油熱後放入豬腸,翻炒。加入生抽、豆瓣醬、鹽,翻炒均勻。加少許水,燜至水乾。加入切好的青椒塊,加入適量雞精。裝盤,吃的時候小鍋加熱,放入適量小蔥,即可。
6.貴妃牛鞭
材料:牛鞭400克,黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘各2克,色拉油200克,食鹽5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整幹椒3克,蔥3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。
做法:幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次,擠幹水份備用;將牛鞭用涼水泡10分鐘,再煮5分鐘,撈出后辟開兩半,去掉筋膜,放沸水中煮10分鐘,撈出後剞一字刀約六七刀(過油受熱後自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。鍋上火,下底油100克,燒到七成熱,下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放適量水燒開,倒入高壓鍋煮5分鐘取出,去掉香料。鍋燒油100克,下薑片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的幹黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋內則壓10分鐘即可)煨爛入味,放味精,勾薄芡,淋香油出鍋。
7.幹鍋羊蹄
材料:去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜。
做法:鍋置旺火上,倒入植物油和紅油,放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。下羊蹄一塊煸炒,烹入料酒,加入鮮湯。旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉調好味,移至小火上煨至羊蹄九成爛。挑出香料,裝入幹鍋內,撒上蔥段,淋上香油、山胡椒油即可。
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