薺菜的營養和食療作用有哪些
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薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分。薺菜不僅可以降血,還能增強體內維生素C的含量,能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜還含有豐富的維生素C,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡、乾眼病、夜盲症等。
薺菜適合人羣:
一般人羣均可食用
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效,另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡;
2. 薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
薺菜食療作用:
薺菜味甘,性平,涼,入肝、肺、脾經。
具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效。
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。#p#副標題#e#
薺菜的做法:
一、拌薺菜鬆
原料:薺菜500克,熟芝麻、熟胡蘿蔔各50克,豆腐乾、冬筍各25克。
做法:將薺菜去雜洗淨,放入沸水中至顏色碧綠,撈出放入冷水中過清、瀝乾水,切成細末,放入盤中;將豆腐乾、幹筍、熟胡蘿蔔切成細末,放入盤中,撒上芝麻屑,加入精鹽、白糖、味精,淋上麻油,拌勻即成。
二、薺菜豆腐羹
原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、薑末各10克。
做法:將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(體熟)、竹筍及麪筋均勻切成小丁,薺菜洗淨去雜,切細碎;炒鍋上火放油,燒至七成熟時煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、薺菜,小火燉煮半小時,加入味精,用溼澱粉勾芡,淋上香油,起鍋即成。
三、薺菜蝦皮雞蛋餅
原料:薺菜,雞蛋,麪粉,蝦皮,泡打粉。
做法:薺菜摘洗乾淨,去跟,切成碎末,切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麪粉和少量泡打粉和在一起,攪勻,靜置10分鐘,熱鍋冷油,油熱後,下入攪拌均勻的面稀,用勺子攤薄攤勻,轉小火慢煎,至香味飄出,翻面,至雙面金黃,出鍋,吃時改刀裝盤。
四、薺菜山藥羹
原料:薺菜,山藥,高湯,鹽,水澱粉。
做法:薺菜擇去黃葉洗淨,用沸水汆燙後過冷水切碎,山藥去皮後切丁,高湯倒入鍋裏燒開,倒入山藥丁煮約2-3分鐘,加入薺菜燒開,加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。
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