麻婆蘿蔔的做法大全
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主料: 豬絞肉 白蘿蔔
輔料: 大蒜末 薑末 剁椒 花椒粒 蔥
調料: 豆瓣醬 料酒 糖 醬油 香油 澱粉
麻婆蘿蔔的做法:
1、白蘿蔔切成長寬約1.5釐米的丁狀,放入蓋過白蘿蔔的清水中煮約10分鐘撈起瀝乾水分並保留1小碗煮蘿蔔的水量備用。
2、鍋中加入1大匙的油熱鍋後,放入花椒粒小火炒香後撈起備用,轉中火加入肉末炒至散發香味後,加入豆瓣醬 和剁椒中小火炒,炒出紅油出來,再加入蔥薑蒜末小火爆香。
3、再加入料酒和醬油、糖、白蘿蔔丁翻炒幾下倒入備用的1小碗煮蘿蔔的水大火煮滾,轉小火煮至蘿蔔完全熟透且入味後,淋入香油最後以水澱粉勾芡,起鍋前把花椒粒壓成面撒在上面即可。
麻婆蘿蔔製作提示
先將蘿蔔切成小丁狀就能縮短烹調時間,也能使蘿蔔更快入味熟成。煮蘿蔔的水會帶有蘿蔔的甜味,因此取代清水加入調味料中共同煮,可讓醬汁帶有蘿蔔的清甜味。炒香花椒粒時,火不可以太大,否則會有苦味。
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