黃米的營養價值
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黃米是黍子去了殼的子實,顏色淡黃,比小米稍大,煮熟後有黏性。黃米是重要的糧食作物之一,子實可以做年糕、釀酒等。
營養成分
黃米主要含碳水化合物,還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。它的蛋白質含量爲11.7%,脂肪3.3%,糖類64.2%,還含有較爲豐富的維生素和胡蘿蔔素。
保健功效
性平,味甘。
可健脾胃,有消食止瀉、益肺益氣的功效。
黃米具有安眠功效,主治陽盛陰虛,夜不得眠症。
黃米可滋補強體,可補中益氣,肺病患者宜食。
黃米有烏髮的功效。
黃米可以補肝腎,療瘡解毒。
適用人羣
一般人都可食用,尤其適宜於體弱多病、面生疔瘡者食用。每餐50克。
營養陷阱
多食令人燥熱,故陽盛喜渴、便祕之人不宜食用。
營養食譜
用黃米磨粉後做成的炸糕是北方人節日喜慶必備的佳品,“驢打滾”就是用黃米做成的一種大衆化小吃。
“驢打滾”也叫豆麪糕,按北京舊俗,每到農曆二月,總要買“驢打滾”嚐嚐。驢打滾有兩種,一種是將蒸熟的黃米麪團沾上炒熟的黃豆面擀成片,捲土豆餡切成塊,再撒上些芝麻、桂花白糖。另一種是將紅糖和熟豆麪攪勻,用蒸熟的黃米麪包成糰子,澆上桂花紅糖水。驢打滾綿軟適口,甜而不膩。至於“驢打滾”這一名稱的得來,只是一種形象的比喻,製成後放在黃豆粉面中滾一下,如驢在郊野打滾揚起灰塵一般,故得此名。
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