專家教你6招如何選蜂蜜
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市場上蜂蜜六七成摻假
香港消委會的一項蜂蜜檢測,把蜂蜜產業推向了風口浪尖:55款“洋蜂蜜”樣本中有14款摻雜了糖分。市場上在售的蜂蜜,摻假比例竟高達六七成。
蜂蜜自古以來就是人們喜愛的保健食品,但正是這看似“甜蜜的事業”,造假已成爲其業內公開的祕密。目前蜂蜜摻假和假蜂蜜已到了以假亂真的地步,缺乏專業知識的消費者根本無法識別。
就連很多品牌蜂蜜,都有摻雜使假現象。假蜂蜜比真蜂蜜還像蜂蜜,透明無雜質,而且永遠不會結晶,對蜂蜜缺乏專業知識的消費者被外包裝和外觀吸引,加上這種“蜂蜜”成本極低,價格又便宜,賣得很火。
雖然蜂蜜營養豐富,但是很多不良商家以次充好以假亂真,讓消費者防不勝防,那麼消費者該如何鑑別真假蜂蜜呢?#p#副標題#e#
【專家支招好蜂蜜怎麼選】
好蜂蜜味道一嘗難忘
好的蜂蜜含水量低,而且有光澤,消費者要選到比較好的蜂蜜,最有效的方法就是聞和嘗,只要記住了真正好蜂蜜的味道,再去吃那些不好的蜂蜜,就很容易能夠分辨了。
選購蜂蜜不能只圖便宜
一般蜂蜜批發價格爲40元-60元/千克,而有機純天然蜂蜜和原始森林土蜂蜜價格約爲100元/千克左右。加上運輸費用、商品包裝、中間渠道等,一瓶500克的天然蜂蜜在賣場銷售,一般不會低於30元。
不要選有大量泡沫的蜂蜜
未成熟的蜂蜜,水分含量較高,其中的酵母容易發酵產氣,從而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。對那些開蓋前就存在大量泡沫的蜂蜜,儘量不要選擇。成熟蜜水分少,室溫下儲存即可,一般不會出現發酵產氣產酸的情況。
土蜂蜜未必安全
絕大多數的花是無毒的,但是有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉,而蜂蜜又是未經處理的“原生態產品”,那麼就可能有一定危險性。#p#副標題#e#
【6招鑑別真假蜂蜜】
購買蜂蜜時可以通過看、聞、倒、拉、磨、嘗六種直觀簡單的方法辨別真假。
一看光澤和黏度,好的蜂蜜色澤清透,光亮如油,晃動蜜瓶時顫動很小,停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。
二聞氣味,真蜜甜香,不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味,純正單一花蜜,多與其花香氣味相同。如發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉,便失去花蜜特有的香氣。
三倒蜜瓶,優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠,如果將密封好的蜜瓶倒置,會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
四拉“蜜絲”,用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”,而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
五磨顆粒,購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”,可以將結晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的結晶顆粒細膩,會完全融化;而假蜜的結晶顆粒堅硬、結成一團,指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。
六嘗味道,真蜜入口甜膩,部分蜂蜜後味微酸。蜜有蜜味,糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸,口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡,餘味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短,口感糖漿味濃;摻尿素的蜜味甜而又鹹澀;摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。#p#副標題#e#
【白紙就可令假蜜現形】
買回去的蜂蜜,市民在家也可以有兩種方法鑑別。
一是看滲透的方法,純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出,而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。
二是冷藏結晶檢驗:蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現象,真蜂蜜其結晶體的透明度差,結晶層次較“鬆軟”,用手指捻無沙粒感,結晶體用筷子一紮一個眼,很柔軟;假蜂蜜扎不動,凍得很結實。
蜂蜜小提示
1、槐花蜜、棗花蜜更有保障。市場上有些新鮮的蜜種,如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜,可能是經過調配的。因爲這些作物很少有大規模種植的。爲保證質量,建議還是購買槐花蜜、棗花蜜等大衆化的,不要過分迷信功能性蜂蜜。
2、涼水沖服潤腸,溫水滋養。衝調蜂蜜水溫不要超過50攝氏度,否則營養容易損失。用溫開水(40攝氏度左右)沖服,滋養的效果好;用涼白開(室溫)沖服,潤腸通便的效果更顯著。
3、蜂蜜抹在麪包上,營養不損失。把蜂蜜抹在麪包或者饅頭上吃,能完全保留蜂蜜的營養。此外,早餐加在牛奶裏代替糖來調味更健康。
4、存放時避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性,保存不要使用金屬容器,也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶裏,以免發生反應。
5、蜂蜜易結晶無關質量。蜂蜜在保存過程中,有時會出現結晶現象。蜂蜜結晶是正常現象,與質量無關,更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下,容易結晶。
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