冰箱儲存肉類的7個注意事項
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肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工製品。市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種,無論是鮮肉還是凍肉,用來放入冰箱貯藏的肉一定要質量好:鮮肉要新鮮,肉質富有彈性;凍肉則應堅硬如冰,脂肪潔白,如果已解凍,不太堅硬,就不宜再放入冰箱長期貯藏。
建議你,買肉時:
1、儘量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等於衛生。就算是剛殺好的溫體豬,細菌在室溫下,一小時內即可繁殖一倍。
冷藏也未必等於口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完,我們還不是放冰箱,這樣與冷藏肉有何差別?
在選擇冷藏肉時,也要看看表面有沒有冰霜,如果有,可能是已經解凍過的。
2、儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障,若有問題,也可以回追廠商。
3、少買半調理食品,如黑胡椒牛肉、糖醋里肌,因爲很有可能是已經過期的肉再加以調味。
4、儘量選擇有屠宰衛生合格章的肉。有屠宰衛生合格章的肉,有最基本的衛生檢查,現況雖不滿意,但這也是用行動抵制私宰的方式。
5、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統市場,肉品應該放在最後購買,並儘可能早點回家。選購肉品時要注意,新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性,呈鮮紅色;肥肉的部份應該是白色,不應該是淡黃色或含血絲。#p#副標題#e#
正確貯存肉類食品
(1)如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。
(2)對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便,可根據需要拿幾包,不影響其他,而且還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。
(3)爲了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須採取速凍。在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱用戶,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組織養分、鮮度在解凍後隨水流失,使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法,先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘後,再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。
(4)經過速凍的肉類食品,最好在烹製前一天由冷凍室取出,置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內,恢復鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急,將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。銖不知這樣一來,肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。
(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天,-10℃—-18℃可保存時間較長,通常爲1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃,冷凍室不低於-17.5℃。
(6)儲存在冰箱裏的陳年舊貨,會產生酶、菌和亞硝胺等,可能導致致癌。因此,肉類食物在冷凍室裏儲存時間不要超過3個月,魚類食物儲存時間要再短一些。
(7)要合理安排冰箱內的食物擺放,不可生熟混放在一起,不能太滿,要通風透氣,熟食在上,生食在下。即使是肉類熟食,從冰箱裏拿出來再加工時也不能簡單一熱了事,無論原來的包裝是否完好,都應該充分煮熟、煮透。
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