山東名菜 鍋塌豆腐的做法大全
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主料:滷水豆腐一塊(一斤半左右)
配料:雞蛋兩個
調料:鹽、白糖、蠔油、澱粉(生粉)、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟豬油
鍋塌豆腐的做法:
1.將配料切末備用
2.豆腐切成長7釐米,寬4釐米,厚1釐米左右的大片,標準沒這麼嚴格,看手裏的豆腐切就成,片不要太厚就行
3.把豆腐平鋪在砧板上,撒上鹽醃製十分鐘
4.碗內磕倆雞蛋,加鹽少許,料酒少許
5.用筷子將雞蛋液打散
6.將澱粉倒在盤子裏
7.把醃製好的豆腐拍上幹澱粉
8.電餅鐺通電加熱,放入熟豬油一塊
9.油熱時轉一下電餅鐺,使豬油均勻攤開
10.將拍好乾澱粉的豆腐在蛋液裏拖過
11.放入電餅鐺裏煎炸
12.一面煎好後翻身煎另一面
13.煎好的豆腐用碗盛出
14.炒鍋裏下底油,放入花椒,爆香後將花椒撈出
15.油裏下薑末爆香
16.放入煎好的豆腐,加蠔油倆調羹,白糖3克,胡椒粉少許,開水300克
19.翻炒均勻後大火燒開,中火煨5分鐘出鍋
18.將豆腐用筷子夾出整齊的碼在盤子裏,鍋裏剩下的湯汁加青蒜末、小米椒末;用水澱粉勾個薄芡澆在豆腐上
好了,一道土豪金版的鍋塌豆腐就做成了
小貼士:
1:醃製豆腐時在豆腐的表面撒上鹽,用相鄰的豆腐的底面在撒鹽的豆腐表面蘸蘸就行,這樣豆腐的兩面就都用鹽醃過了
2:豆腐拖蛋液前要拍上一層生粉,這樣會使蛋液和豆腐結合的更好,煎的時候蛋液不容易脫落
3:煎豆腐的時候最好用動物性油脂,這樣煎出來的豆腐色澤和口感更好,如果手頭沒有,用食物油煎豆腐也沒問題
4:回鍋燜煮時翻動豆腐要小心,不要把豆腐破了相
5:勾芡時用拍豆腐剩下的澱粉加水兌成水澱粉就行,芡汁一定要薄
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