發芽的食物可以吃嗎
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有一些營養成分要打折扣
有些蔬菜發芽之後還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。大蒜髮芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發芽不會產生毒素,可以正常食用,但發芽了的食物因爲把一部分營養給了“新生命”,自身的營養價值會有一定程度的降低。
姜蒜——發了芽可照吃不誤
實際上,大多數食物發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裏面的營養已經有一部分供給了“芽”,所以營養肯定就會打了折扣。
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物鹼,最好不要吃。
大蒜籽收穫以後,休眠期一般爲2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。大家儘量在大蒜新鮮的時候吃掉它,這樣可以把功效發揮到最佳。
有些食物發芽,營養成分還會增加
大豆在發芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便,口感更香甜,而且裏面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因爲食物發了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。
姜蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用,只不過有一些營養成分要打折扣,有的營養成分會增加。所以,不能見到發芽就都扔掉了。
99藥劑師溫馨提示食物發芽一般需要潮溼溫暖的環境,如果不希望食物發芽,每次購買時,不要買太多,並將其儲藏在陰涼乾燥的地方,不要給它提供發芽的條件。
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