發芽的土豆能吃嗎 預防土豆發芽的措施是什麼
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土豆是蔬菜種非常常見的,對於土豆喜歡的人也是不少的,那麼這發芽的土豆能吃嗎?不少人買了比較多的土豆就發現了這個情況,下面就一起來看看這土豆的詳細介紹。
發芽的土豆能吃嗎
發芽的土豆能吃嗎
其實並不是這樣,隱患仍在,只是危險性減小了,因此在烹飪土豆的過程中,還要懂得一些烹飪技巧,減少發芽土豆可能對人體帶來的健康危機。
1、發芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任
儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分卻是不同的,四季豆中的有毒成分爲皁素和植物血凝素,鮮黃花菜裏的有毒成分是類秋水仙鹼,發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期爲數十分鐘至數小時,主要症狀爲喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現溶血性黃疸。因此,絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
2、土豆挖掉髮芽部分仍有健康隱患,危險不大
土豆挖掉髮芽部分仍有健康隱患,危險不大
土豆的一角長了個芽,大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去,繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分,畢竟,爲了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費,但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯,從營養學的角度來說,即使削去發芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認爲,過去老百姓常常囤土豆,發現發了芽也捨不得扔,挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少,從生活經驗就能夠知道,這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。
3、挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發出來的芽,依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議:“發了芽的土豆最好是不要吃,但如果覺得扔了可惜的話,可以在挖了芽以後,將準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。”另外,在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘,儘量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽,爲了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎.當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什麼問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之後,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵鹼的破壞,防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
怎麼預防土豆發芽
怎麼預防土豆發芽
預防土豆發芽,應該將土豆放置於低溫、通風、沒有陽光直射的地方貯存。不要吃生芽過多,或表面變黑綠色的土豆。此外,在購買時,要注意觀察土豆的外觀顏色,有異味,發黑的就不能購買。
注意事項
土豆發黴、發青或者發芽,說明土豆中已有大量龍葵素,如果芽不大可以挖掉吃,對健康影響不大,另外還可以烹飪過程中泡水加醋,並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發青嚴重、發芽較多,則不應再吃,扔掉爲好。
土豆中的毒素屬於類固醇糖苷生物鹼,包括α-龍葵素和α-卡茄鹼等,一般情況下含量很低,但如果是發芽或者表皮受光照後變綠,含量就會大幅提高,如果不慎食用,會引發嘔吐、腹瀉、頭疼等症狀。
土豆的毒素主要是龍葵素,這是一種毒性很強的物質。土豆中每百克含17~19.7毫克龍葵素,陽光曝曬後可增加到30~40毫克,發芽後更多。它的毒性大,人若食進200毫克龍葵素,就會引起中毒。輕者咽喉部發癢,胸悶口熱,發燒,上吐下瀉;重者呼吸困難,嚴重的還會出現昏迷,甚至因神經麻痹而死亡。
既然土豆發芽了有這麼大的危害,那麼要怎麼處理髮芽的土豆呢,丟掉又覺得有點可惜,可是繼續吃又害怕中毒。如果發現土豆發芽,當芽還小的時候,毒素還沒有擴散開,只要將芽、芽眼及附近的表層挖掉一塊就行了。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。挖皮後的土豆還要用水泡1~2小時,因爲龍葵素能溶於水,泡後把水倒掉就大大降低了土豆中的龍葵素成分。另外,烹調土豆時要放點醋,因爲醋能更快地破壞毒素。
如果吃了發芽的土豆有不適症狀,是並沒有特效解毒藥物的,只能進行催吐,洗胃,吃瀉藥,把胃腸裏的毒素儘快排出來,重者就只能住院治療,所以大家一定要特別注意。
營養價值
營養價值
土豆中的蛋白質比大豆還好,最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C,均爲蘋果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看,它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
土豆的功效作用
土豆的功效作用
土豆同大米相比,所產生的熱量較低,並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作爲主食,每日堅持有一餐只吃土豆,對減去多餘脂肪會很有效。每週平均吃上五至六個土豆,患中風的危險性可減少40%,而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養,是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物,人們就容易想到人蔘、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大衆貨”。其實,馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B羣維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有着重要的作用。
土豆可以做的美食非常的多,其中含有的營養價值也是很高的,對於這土豆的購買需要注意不要一次性購買太多,發芽的土豆對於身體健康有一定的影響。
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