4種食物發芽了吃營養翻倍
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哪些食物發芽了吃營養翻倍?
1.發芽黃豆
黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快
炒、攤雞蛋均可。
3.香椿苗
相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。
4.蒜苗
大蒜髮芽後,只要蒜頭沒有變色、發黴,就可以吃。韓國某大學的研究也發現,發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峯值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹製蒜苗不宜過於軟爛,以大火快炒爲宜。#p#副標題#e#
哪些食物發芽了絕對不能吃?
1.土豆
土豆是最容易發芽的蔬菜,看到土豆皮發綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
專家建議:
首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆,攝入龍葵素的風險就相當大,所以,如果土豆變綠或發芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。
烹調時,可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽,如果買回的土豆已發芽或變色,食用時一定要把皮去幹淨,將芽眼周圍挖掉,然後把切好的土豆洗淨再加工,炒熟煮透。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
2.花生
很多人都認爲,發了芽的花生吃不得,因爲裏面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃,只是因爲花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。
很多發了芽的花生也會出現發黴現象,這是因爲長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃麴黴毒素,而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議:
首先鑑別發了芽的花生究竟有沒有發黴,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗,入口有沒有苦味或黴爛的異味。如果有黴變就不可以吃了。
3.紅薯
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因爲受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
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