中式年夜飯菜譜大全(二)
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中式年夜飯菜譜推薦一、紅燒大丸子,寓意鴻運當頭
材料:五花肉 雞雞蛋蔥姜
做法:
1、三肥七瘦的五花肉清洗乾淨,先切成片,再把片切成條,最後把條橫切成丁,條和丁不用切得太小了,後面還要剁,此爲細切。
2、蔥姜切成薄片或絲,放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉餡,此爲粗碾。
3、剁好的肉餡放入料理盆內,磕入一枚雞蛋、適量鹽和糖、胡椒粉,再淋上一點料酒、生抽、蠔油。調味料可以根據自家的口味略作調整。如果拌好後肉餡偏幹可以適當以分次加入花椒水來調整,過幹過溼都不好。
4、將調好味的肉餡朝一個方向攪拌上勁,這一步有點辛苦,但一定要堅持到攪拌上勁。取適量拌好的肉餡,手掌心沾水後微彎,左右相互摔打肉餡至肉丸緊緻光滑
5、鍋內放油,油熱後放入大肉丸炸至肉丸上色,撈出瀝油備用。
4-5步可以同時操作,做好一個肉丸後就直接放進油鍋裏,邊做邊放直至炸完所有肉餡。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦二、糖醋櫻桃小蘿蔔
材料:櫻桃小蘿蔔 白糖 白醋
做法:
1、櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘後清洗乾淨,取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。
2、用手扶好筷子和蘿蔔,切成均勻的小片,這樣不會切斷的。
3、調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻,半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
4、裝盤即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦三、糖醋魚
原料:鯉魚一條、胡蘿蔔半根、蒜薹兩根(有豌豆最好)蔥、姜適量、糖三勺、醋兩勺、番茄醬一勺半、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、澱粉適量
做法:
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀。
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲薑片,醃製20分鐘。
4.胡蘿蔔切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5.將澱粉加水調成澱粉糊,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到。(澱粉糊不要太稀,不然掛不住糊)
6.鍋內燒熱油,成熱的時候一手拎着魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型。
7.將魚放入鍋中,小火炸至魚熟。(儘量不要翻面,防止魚折斷,可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,如果想要成品是腹部向下擺放的,就將腹部撐開向下放入油鍋)
8.調高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,將外皮炸酥後放入盤中)
9.鍋內留少許油,將蔬菜丁下入翻炒一下。
10.將番茄醬放入鍋內略炒,倒入適量開水,加入糖、醋和適量鹽。
11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠,可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦四、梳子夾乾肉
材料:五花肉一塊,豆腐乾,幹豆角,姜,八角,醬油
做法:
1. 幹豆角用水發開,剪成2-3cm長小段待用。
2. 整刀五花肉加薑片和一粒八角煮到八成熟,放冷。
3. 撈起五花肉擦乾表面,並將醬油均勻抹在肉塊表面。
4.鍋裏放油,小火將五花肉肉皮炸出起泡的虎皮,肉塊四周都炸得稍微金黃。
5.炸好的肉塊放冷切3mm厚均勻肉片,肉片每片都在抹上醬油醃製一下備用。
6.五香豆乾去邊切成跟五花肉片差不多寬。然後手按住豆乾,菜刀放平,稍微向下傾斜小角度,片下寬度約爲3mm厚豆乾片,每一片豆乾都得帶着皮,而且是頂部寬,下面薄的楔形。爲了造型好看,我用的波浪刀切豆乾。
7.五花肉片夾一片豆乾,依次碼好,肉皮一面朝下碼在一個大碗裏,頂上鋪好發好瀝乾的幹豆角。扣上盤子。
8. 旺火蒸一個半小時,取出翻轉碗盤,夾乾肉扣入盤內即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦五、鮑汁杏鮑菇
主料:杏鮑菇1個
配料:西蘭花8小朵
配料:鮑魚汁30ml、生抽少許、清水(或高湯)半碗、鹽適量、糖適量、玉米澱粉1/2湯勺、清水2湯勺
做法:
1. 西蘭花切成小朵,杏鮑菇清洗乾淨切圓片;
2. 將玉米澱粉與清水混合成水澱粉;
3. 碗中加入鮑魚汁;
4. 再加入適量生抽;
5. 最後加入清水,兌成調味料;
6. 鍋中燒水,水開後放入杏鮑菇,燙1~2分鐘左右,撈起;
7. 鍋裏的水加入橄欖油、鹽和少許白糖,放入西蘭花燙3~4分鐘至熟;
8. 撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠;
9. 炒鍋裏放少量橄欖油,放進杏鮑菇;
10. 倒入調味料,小火燜煮6分鐘左右;
11. 夾起杏鮑菇片排在盤中,中間點綴西蘭花;
12. 把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中,大火收至濃稠,澆到杏鮑菇上面即可。
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