上海年夜飯菜譜大全
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上海年夜飯菜譜推薦一、甜蜜藕,寓意幸福甜蜜、吉祥
原料:蓮藕、無核蜜棗
輔料:紅砂糖
製作過程:
1、蓮藕去皮洗淨切薄片。
2、取一湯碗將切好片的蓮藕擺放置碗內的周邊,中間再放入蜜棗。
3、再將適量的紅砂糖撒均勻在蓮藕蜜棗上。
4、蒸鍋內注水燒開後,將3放置蒸鍋內旺火蒸制二十分鐘。
5、取一平盤蓋在蒸好的甜蜜藕碗上再倒扣在盤內。
6、將扣盤內的蜜汁再倒出,用勺子將蜜汁均勻澆到蜜藕上即成。#p#副標題#e#
上海年夜飯菜譜推薦二、黑椒桂花肉
食材:豬夾心肉500克
調料:油、紅薯粉、料酒、鹽、魚露、黑胡椒粒
1.夾心肉洗淨瀝乾水分。
2.切成均勻的薄片。
3.準備紅薯粉。
4.用一半的紅薯粉調成水澱粉。
5.放入碗中,和鹽,料酒,水澱粉和魚露一起拌勻醃製2小時。
6.醃製好的肉片均勻的沾上紅薯粉。
7.熱鍋倒入油,溫油,把肉逐個下入鍋中。
8.煎炸至變色撈起。
9.等油溫升高後下入炸成顏色變黃口感香酥後撈起。之後盛入碗中轉上黑胡椒粒即可上桌。#p#副標題#e#
上海年夜飯菜譜推薦三、鵪鶉蛋紅燒肉
材料:五花肉750克、鵪鶉蛋適量
做法:
1、五花肉焯水後瀝出。
2、鵪鶉蛋洗淨放鍋煮熟,可以放一點鹽進去,這樣煮的時候不容易破。
3、焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔乾淨,再改刀成小塊(我買肉時賣肉的師傅切得太大了)。
4、鍋裏少放一點點油,煸香姜蔥。
5、放入五花肉,翻炒後中火煎出些油來。
6、加入料酒,紅燒醬油,生抽,冰糖炒勻後加入開水,大火燒開一會後轉中火。
7、這時來處理鵪鶉蛋:煮好的鵪鶉蛋,倒掉水後用冷水衝幾次,然後泡在冷水裏,用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉(不要太用力),相互碰撞後鵪鶉蛋的殼基本破了,再來回晃動幾次。
8、拿起來從一端開始剝,很快就能順利剝出來,前提是一直要泡在水裏哦,如果瀝出來了水分揮發後比較幹,容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多,而且還要再燒的鵪鶉蛋,如果煮熟了直接吃的話,不建議用冷水衝,這樣細菌會趁機進去。
9、這樣就能很快剝出完整的鵪鶉蛋。
10、肉燒到半小時左右放入鵪鶉蛋,燒開後轉小火。
11、再燒20分鐘左右,用筷子插肉,能輕輕穿透後,用大火收汁。撒上蔥花,裝盤。
12、裝盤,撒上蔥花。#p#副標題#e#
上海年夜飯菜譜推薦四、四喜烤麩
主料:幹烤麩:300G、 黃花菜:50G 、木耳:50G、幹香菇:4朵、花生:150G
調料:八角2個、桂皮少許、老薑六七片、大蔥兩段、生抽適量、老抽1小勺、料酒一大勺、白糖適量、鹽少許
做法:
1.烤麩,木耳,黃花菜,幹香菇,花生提前一夜泡發。
2.烤麩反覆用水洗淨,然後把水擠幹,其他食材也都洗乾淨待用。
3.烤麩切成小方塊,木耳撕小朵,黃花菜切兩段,幹香菇切粗絲。
4.調料洗淨切好,先把花生煮半熟,根據個人喜歡的口感來定時間,喜歡脆的時間短一點,喜歡軟糯時間久一點。
5.鍋裏倒油,六七成熱的時候,放入烤麩用中火煎一下,把水分煎掉,微微有點發黃,然後盛出來。
6.重新倒油,油可以稍微多一點,幹香料炸出香味,然後放入蔥姜炒香。
7.木耳,幹香菇,翻炒一會,然後放入黃花菜,倒入少許料酒,接着倒入煎好的烤麩和花生。
8.倒入生抽,量可以稍微多一點。等會根據口味再進行調整。
9.加入兩大勺白糖,一小勺鹽,翻炒均勻,這時候可以嘗一下味道,如果覺得淡再加入生抽,如果覺得不夠甜加入白糖。最後加入老抽調色。
10.味道調好以後,加入熱水沒過所有食材,然後轉中小火燉二十分鐘左右,最後開大火收汁。#p#副標題#e#
上海年夜飯菜譜推薦五、養生八寶湯
材料:胡蘿蔔兩根、蓮藕半根、甜玉米一根、紅皮花生、眉豆、綠豆、薏米各一小把、齊善大燉肉塊、新鮮腐皮、蜜棗
做法:
1、玉米。蓮藕。胡蘿蔔洗淨,切塊。豆類洗乾淨。
2 、一次加夠足量的水,加入所有食材文火慢燉一個半小時。
3、喝湯前加鹽調味。
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