廣東4款經典年夜飯食譜
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廣東人對待美食的敬業態度是全國聞名的。當地人愛吃,懂吃,也極其善於煲粥養生,印象中最深刻的就是在廣東一帶品嚐過的“師爺粥”,蝦仁和瑤柱做的粥底鮮滑綿軟,數十種豐富的配料讓原本枯燥的粥品也異彩紛呈。師爺粥做得好要掌握幾個關鍵:首先魚肉蒸熟去骨,打碎後入粥同煮,不僅口感爽滑,且魚的鮮美和粥底的乾貝相融合,不用任何調味料,也自然鮮掉了眉毛。熬煮粥要選擇綿軟的大米,米水相融柔膩如一。也可以發揮自己的創意,添加魚、蝦、蟹、等各種新鮮的海產生料,再配以豆製品、木耳、馬蹄、蓮藕等食材,打造完全屬於自己的創意養生粥品。
師爺粥
食材:野生黃刺魚1條,蝦100克,雞肉50克,乾貝10顆,蔥,姜適量,黃豆50克,新鮮肉丸5個,黑木耳50克,菠菜50克。
做法:
1.先將蝦和魚一起蒸熟,將淨魚肉取出壓成魚泥,蝦仁剝開。黃豆,黑木耳泡發。
2.砂鍋中先將大米和小米,乾貝一同煮開,加入蔥薑絲,倒入黑木耳絲。
3.煮粥時要不斷用勺子攪動防止底部粘鍋。粥煮至粘稠後,將肉丸,雞肉丁放入。
4.最後依次放入壓爛的魚泥,攪拌均勻,接着將蝦仁,菠菜放入略煮即可。
小貼士:
1.師爺粥的食材越豐富越好,可以按個人喜好添加海魚,貝類,蟹、和牡蠣等食材
2.粥底一定要有魚茸和乾貝提鮮味。
3.砂鍋是熬出綿密細膩粥品的祕訣,如果家中人多,建議用1-2L以上的深鍋,在熬煮時不時攪動,防止鍋底有食材粘住煮焦。#p#副標題#e#
香蔥煙肉小餅個頭迷你,好吃又好看,很適合作爲過年的主食。用純瘦的煙肉和小蔥作餡料,淡淡的煙肉香味和濃郁的蔥香相互交融,麪餅入口鬆軟酥香,不油不膩,和麪的時候加了糖,鹹口回甜,是典型的廣式風味麪點。同時,這還是一款發麪餅,兩面烙至金黃,翠綠的小蔥和金紅的煙肉點綴其中,取財運滾滾、金玉滿堂的好彩頭。
香蔥煙肉小餅
食材:普通麪粉320克、溫水170克,酵母3克,煙肉70克、小蔥5根、糖15克、鹽適量 。
做法:
1.溫水中加入酵母和糖,攪拌均勻,靜置10分鐘,待糖溶化後,倒入麪粉中,邊倒邊攪拌,成雪花狀後揉成基本光滑的麪糰,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
2.麪糰發至2倍大後,取出放案板上,排氣後分割成兩份,取一份揉成光滑的麪糰,再擀開成長方形面片。
3.面片上均勻地灑薄薄一層鹽,依次鋪上煙肉碎和香蔥碎,收口的一邊留出1釐米的空。
4.自下而上沿窄邊捲起,邊卷邊輕拉,儘量卷緊,收口邊可抹少許水粘好。切成大小均勻等的小劑子。
5.取一小劑子,整成圓形,用手按開,或者稍稍擀開,依次處理好所有的小劑子,蓋保鮮膜放溫暖處餳15至20分鐘。
6.厚平底鍋,燒熱後抹薄薄一層油,轉小火放入麪餅,加蓋,烙至一面金黃後翻面也烙至金黃即可。
貼士:
1.和麪的時候加入15克糖並不會覺得很甜,只有淡淡的回甜,而且糖有助於發酵。
2.小面劑略擀開一點就行了,太薄會失去鬆軟的感覺。
3.烙餅最好用厚底鍋,受熱更均勻,不易糊底。#p#副標題#e#
大冬天的,來一個熱乎乎的包子是件非常愜意的事情,尤其是早晨,不情願的告別暖暖的被臥,如果有熱乎乎的肉包子簡直愜意!韭菜肉餡料,那是再傳統不過的,無論是做餃子還是包子,都非常受大衆的歡迎,如果韭菜入餡的話,加入馬蹄可以給重口味的韭菜肉餡增加不可或缺的小清新感。如此這般,就能打造出口感豐腴鮮香而清甜爽口的內餡。
韭菜馬蹄肉包子
食材:麪粉650克,溫水320克,酵母6克,白糖90克,2分肥8分瘦的豬肉350克,韭菜200克、馬蹄7-8個約200克,生抽約5毫升,鹽1匙約5-7克。
做法:
1.先調製餡料,將豬肉清洗後,剁成肉末備用。
2.韭菜洗乾淨,切成約3-4MM長的小段兒,加入鹽,拌勻,
3.加了鹽後軟了的韭菜,加入肉餡、去皮切成小米粒大小的馬蹄拌勻。
4.麪粉混合好酵母、白糖,加入溫水攪拌均勻後揉成團,
5.放置溫暖處發酵直原來體積的2倍大。
6.取出麪糰,反覆揉5分鐘,再醒約5分鐘,醒後的麪糰分割成約35克大小的面劑子,揉圓,按扁。
7.用擀麪杖擀成邊薄中間後的麪皮,包上餡料。
8.放置溫暖處第二次發酵直原體積的2倍。
9.冷水入鍋,大火蒸15分鐘,關火2分鐘後再揭蓋。
提示:
1.冬天做包子發酵不容易,可以加大酵母份量。
2.蒸好的包子,還需要虛火再蒸,過早揭蓋,可能致包子塌陷。
3.大冬天的肉包子,肉最好選用三分肥的,太瘦就沒有鮮美豐腴的口感。#p#副標題#e#
中國人傳統春節,除了飯宴上的滿大桌豐盛食物,還有就是親戚好友間的拜訪。很多相隔很遠的好友,也可能就是靠這幾天見過個面。所以,大家難得的見面時間,當然要好好地聚下。春節吃多了肉食的話,不妨做些西式菜式來給好友們嘗下。不僅美味而且也顯得悠閒。而這個土豆海鮮批薩,做法簡單而且也洋氣大方。
土豆海鮮批薩
食材:土豆1000克,鮮蝦50克,洋蔥50克,香腸70克,青椒20克,馬蘇裏拉150克,橄欖油10克,白胡椒粉5克,鹽3克。
工具:不粘實底8寸烤盤一個,烤箱。
做法:
1.土豆洗淨後,放入蒸鍋(高壓鍋)蒸熟後,去皮。
2.鮮蝦剪去須、腳和蝦線。
3.洋蔥切丁,青椒切丁,火腿腸切丁。
4.熱鍋,倒入10克橄欖油,然後倒入洋蔥丁,青椒丁和火腿腸丁,翻炒3-5分鐘,加入一茶匙鹽,然後裝在盤子裏備用。
5.把土豆放入盤中,然後壓成泥(越細膩越好)然後撒入白胡椒粉,繼續攪勻。
6.倒入一半的洋蔥丁材料,再加入一小茶匙的鹽,然後攪拌勻。
7.烤盤內倒入一點橄欖油,然後用刷子抹勻內壁。
8.把攪拌好的土豆泥平鋪在烤盤內,壓實壓平,再倒入剩下的材料,鋪在土豆泥上面。
9.把鮮蝦插入土豆泥裏。
10.在上面撒下馬蘇裏拉後,烤箱預熱10分鐘160度後,入烤箱烤30分鐘即可出爐食用。
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