留住營養的烹飪方法
本文已影響1.73W人
本文已影響1.73W人
避免維生素的流失需注意:
1.清洗各類原料,均應用冷水,清洗時間要短,不能浸泡或長時間搓洗。
2.要遵守先洗後切的原則,先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。
3.在飯菜質量要求允許的情況下,原料儘量切得細小一些,以縮短加熱時間,有利於營養素的保存。
4.原料儘量做到現切現炒、現做現吃,避免較長時間的保溫或多次加熱,可減少維生素的氧化損失。
5.在焯菜、做麪食時儘量不加鹼或鹼性物料,這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。
6.在口味允許的前提下可多加醋,這樣便於保護維生素,促使鈣質吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調,縮短原料在鍋中停留的時間,這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。
怎樣合理烹調?
1. 米、面等主食的合理烹調
淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。
做泡飯時,可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中,如丟棄米湯不吃,就會造成損失。
熬粥、蒸饅頭加鹼,可使維生素b1和維生素c受破壞。
很多油炸食品,比如炸薯條等,經過高溫油炸,營養成分基本已損失殆盡。
總之,在製作米、麪食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸,以減少營養素的損失。
2. 蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性b族維生素、維生素c和無機鹽,如烹調加工方式不當,很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%;放置3小時,損失41-49%。
炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶於水裏,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁後再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更爲嚴重。
菠菜中含有大量的草酸,溶於水進入體內後,易形成不溶於水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法,應將菠菜加水稍煮後,把湯倒掉,再涼拌着吃。
胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。但它們只存在於細胞壁中,必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
3. 肉類的合理烹調
一般來說,肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定,在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉,維生素b1的損失最多,高達60-65%;蒸和油炸損失爲45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素b2,清蒸丸子損失爲87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。
99藥劑師溫馨提示煸炒綠色蔬菜可選用橄欖油,β-胡蘿蔔素的吸收量是蒸着吃的5倍。而β-胡蘿蔔素對兒童的視力有保護作用。儘量用鐵鍋烹調番茄等酸性食物,它能使活性鐵的吸收量更高。
洋蔥的三種烹飪方法
各種菇的作用及烹飪方法
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法 各類蔬菜的烹飪方法
烹飪豆漿和豆渣的方法
不同菇類區別烹飪 能更營養!
茄子的烹飪方法有哪些
各種蘑菇的正確的烹飪方法
雞蛋怎麼做最好吃營養 超美味的雞蛋料理烹飪方法分享
蔬菜的不同的烹飪方法
怎麼吃泡菜更加營養?這些方法留住營養!
教你蝦的美味烹飪方法
盤點不同魚肉的烹飪方法
烹飪食物要有營養 這五種方式要禁止
花瓜竹笙雞湯如何烹飪營養高?
素菜的做法 九種素菜烹飪做法
鱉甲怎麼吃 營養價值很高烹飪方法有很多
如何烹飪食物營養不流失
佛跳牆的營養價值 佛跳牆的烹飪過程
秋冬養生食補鱸魚不可少 烹飪鱸魚的技巧
烹飪中如何保住鈣的流失
茄子怎麼烹飪營養最佳
10個錯誤烹飪方式如何偷走營養
如何烹飪雞蛋最有營養
5個烹飪技巧留住食物中的抗癌成分
營養湯的做法大全 營養湯的烹飪方法
幾款好吃的雞蛋烹飪方法
創造與魔法烹飪鍋怎麼獲得 創造與魔法烹飪鍋製作方法一覽
讓土豆更營養的6個烹飪小竅門
雞蛋怎麼烹飪最營養 吃雞蛋最常見的誤區
那些適合用於烹飪的葡萄酒
冬季的養生湯 魚湯的營養價值和烹飪技巧
怎麼處理和烹飪蔬菜有營養
探尋美味與營養的完美結合 掃帚菜的最佳烹飪方法