冬季的養生湯 魚湯的營養價值和烹飪技巧
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生魚的功效與作用是什麼
魚湯在很多人看來是滋補營養又不長胖的,如果是沒有加油的魚湯確實是的,裏面只有魚肉本身含有的脂肪(要知道魚肉也是有脂肪的哦,而且不同種類的魚,脂肪含量也很不同)。每種食材的食物特性都有所不同,根據不同的食材物質,利用不同的烹飪方法,我們才能製作和享用到美味還營養豐富的佳餚。
生魚的功效與作用及食用方法生魚爲經濟價值較高的淡水魚類,是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。是中國人的“盤中佳餚”。生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優質蛋白質、鈣、鐵、磷等營養元素,以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效,可強身健體、延緩衰老。應挑選體表光滑、黏液少的生魚。
生魚的功效與作用每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。煲生魚湯前,最好先將生魚兩面煎一下,這樣可讓魚皮定結,再放入鍋中煲就不易碎爛了,而且還不會有腥味。
吃魚頭有什麼好處
吃魚頭有什麼好處很多人都愛吃魚頭,因爲魚頭肉質細嫩,味道鮮美。除了口感比較好之外,魚頭的營養也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外,還含有豐富的卵磷脂,該物質在機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是一種神經遞質,它可使人增強記憶力、思維和分析能力,讓人聰明。
有關專家認爲,魚頭營養豐富,這一點是肯定的。因爲魚頭中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高於魚肉。這兩種不飽和脂肪酸對軟化血管、降低血脂、健腦及延緩衰老是有好處的。但也應該知道,魚頭中的農藥含量也比較多。據有關研究資料表明,魚頭中的農藥殘留量高於魚肉5~10倍。這是因爲,魚頭血管豐富,是殘留農藥和其它有毒化學物的密集區。
魚頭雖健腦、好吃,但食用應有講究,以免危害健康。食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所瞭解,不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭,同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭,不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭,不吃變質魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時,一定要將其丟棄,不要捨不得而食用。此外,烹製魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保健康。
鯽魚湯的功效是什麼
鯽魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養元素及多種維生素,可補陰血、通血脈、補體虛,還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質,而且易於被人體所吸收,氨基酸含量也很高,所以對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病有明顯作用。
鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。 鯽魚含膽固醇較高,中老年高血壓、膽固醇偏高者少食爲佳。
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的,肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸,眼球黑白分明,眼面發亮。鯽魚洗淨後放入鍋中煲至熟,火候要掌握好,且時間不宜太長,否則魚肉太爛影響口感。此外,可在鍋內滴入幾滴鮮奶,不僅可令湯中魚肉白嫩,而且湯的滋味更爲鮮美。
鯉魚湯的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。2.鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
鯉魚的藥效:從藥用角度說,鯉魚性平、味甘,具有健脾養胃,利水消腫,通乳安胎,止咳平喘等作用。可用於脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫等症。而魚類屬於高蛋白食品,其化學成分與人肌肉相似,便於消化吸收及轉化,適於病人及體弱者。魚類含有豐富的多鏈脂肪酸,具有降低膽固醇,預防動脈硬化和冠心病的作用。鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對提高視力有益;魚頭中含豐富的卵磷脂,對維護大腦營養,增強記憶頗有好處。
鯉魚湯:鯉魚500g,加水煮湯至魚爛熟,用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。用鯉魚煮湯,取其能補脾健胃,與有溫胃健胃作用的胡椒同用,尤有良效,調以食鹽,味更鮮美。用於病後或產後,脾胃虛寒,少食納呆。
甲魚湯的營養價值
甲魚湯屬於閩菜,主要食材是甲魚,主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質,並含有一般食物中很少有的蛋氨酸,湯品營養豐富,是食補良品。
甲魚含有豐富的蛋白質,蛋白質中含有18種氨基酸,並含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外,甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營養成分。甲魚是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年輋濤的功效。
好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡。甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下,以洗掉表面的一層膜,然後再入鍋中加水大火燉至熟爛。每種食材的食物特性都有所不同,根據不同的食材物質,利用不同的烹飪方法,我們才能製作和享用到美味還營養豐富的佳餚。食物相剋:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
黑魚湯做法
黑魚是很多男性朋友喜歡吃的海鮮之一,但是,黑魚真正的營養價值以及它的做法卻不見得人人都瞭解。下面我們就一起看看黑魚的營養價值和功效以及該做法。別名:烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚
黑魚營養分析:1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;2. 適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚爲珍貴補品,用以催乳、補血;3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作爲一種輔助食療法。
黑魚適合人羣:一般人羣均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。黑魚食療作用:黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治溼痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲溼,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效,主治水腫、溼痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
食材主料:黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊調配料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙製作步驟:1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段;香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片;2、鍋內放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、黑魚湯其他系列黑魚湯其他系列生薑片、煮至墨魚肉熟爛,揀去蔥段、薑片,加入胡椒粉,燒一會兒即可。
注意事項:黑魚湯有兩樣調料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒還能去除一些黑魚的寒性。二是醋。魚肉蘸醋,能吃出螃蟹味,建議選擇陳醋。陳醋,尤其是年份久的,越醇厚,對胃的傷害也越小。醋還能消食,享受美味的同時,也不怕吃多了消化不了!
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