茄子的烹飪方法有哪些
本文已影響2.9W人
本文已影響2.9W人
茄子的烹飪方法有哪些
茄子的烹飪方法有哪些
1、吃茄子時儘量不要去皮。茄子皮中含有豐富的B族維生素,而它和維生素C是一對很好的搭檔,可以促進維生素C的吸收;茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E,這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效,所以吃茄子最好不要去皮。
2、在烹飪茄餚前,應除去茄鏽。因爲用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略衝一下即可。
3、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
4、把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮類物質溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,儘快烹調。
5、涼拌茄泥是最科學的吃法。茄子適用於炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時間最短,只需要用大火蒸熟即可,因此營養的損失最小,另外,涼拌茄泥用油最少,只需要在茄泥上面稍微淋一些調味汁即可。吃茄泥還有利於人體對茄子營養的吸收。
6、油炸茄子會造成維生素P的大量損失,若親睞油炸茄子的風味,可以採取掛糊上漿後炸制的方式減少維生素P的損失。
7、茄子的最佳搭檔是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜餚。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用;而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,對患有心腦血管疾病的病人十分有益。
關於生吃茄子
茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關係,溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果因爲燒茄子、炒茄子要放很多油,反而攝入過多的油脂,不利於控制體重。食用熟茄子,如蒸茄子,也可以有一樣的效果,所以沒有必要一定要吃生茄子。
另外,生吃茄子還可能對健康產生不良的影響。茄子含有茄鹼,茄鹼在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子,且吃的量不多,可能不會出現明顯的急性中毒症狀,而一旦食用了茄鹼含量高的茄子,很可能導致中毒,輕則口脣發麻,重則危及生命。
留住西蘭花營養的烹飪方法
如何正確吃枸杞子?三種讓枸杞烹飪方法功效更好
鱉甲怎麼吃 營養價值很高烹飪方法有很多
素菜的做法 九種素菜烹飪做法
哪種烹飪方式吃蔬菜更營養?
蜂蜜烹飪方法 幫你化痰清熱
6種最佳烹飪蒲公英的方法
那些適合用於烹飪的葡萄酒
牛腸子怎麼煮 烹飪方法
教你如何讓八大烹飪方法更營養
古代懲罰小三的方法太殘忍 居然烹飪屍體
教你幾種健康吃肉的烹飪方法
醋在烹飪中竟有這些妙處
茄子的功效與作用有哪些?茄子能抗衰老
番茄肉丸子湯的做法有哪些
黑松露的做法有哪些?品嚐黑松露的不同烹飪美味
吃茄子過敏及茄子養生功效有哪些?
雞蛋作爲家常菜味道雖好 但烹飪方法不對就有損這味了
家常爆炒豬肝的做法 豬肝烹飪方法要掌握!
番茄牛肉湯製作方法有哪些呢
不同的菇類有不同的烹飪方法
茄子的烹製方法 紅燒茄子的烹飪方法
番茄蛋湯的做法 都有哪些方法呢?