綠豆湯怎麼煮 4個方法熬出綠色豆湯
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綠豆湯爲什麼是紅色的
綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識,那就是綠豆湯很容易變色,開始熬出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢? 抗氧化能力測定表明,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。一般來說,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
綠豆湯怎麼煮才綠
以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯:
熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
用純淨水熬,不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純淨水。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。
水沸時放入,煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯後,餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
綠豆爲什麼不能做成豆漿
不知網友朋友們是否在家用綠豆打過豆漿,有沒有發現,綠豆僅能打豆沙,卻打不出豆漿來,這是爲什麼?
中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明答:打豆漿儘量還是選擇黃豆,因爲其中含40%蛋白質,富含脂肪高達25%,有很高的營養價值和出漿率。而綠豆卻屬於高澱粉類豆子。它含有50%—60%的澱粉,而蛋白質和脂肪較少,能做成粉絲、豆沙和各種小點心,但做豆漿就不行。爲了彌補這個缺點,可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆漿。這樣增加了脂肪和蛋白質,又達到了營養成分相互補充,更有益於身體健康。
但是需要注意的是,量要適中,因爲綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的原料,澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏,味道也被掩蓋。
關於綠豆湯的三個常識
一、喝綠豆湯能解暑
夏天喝些含“鹽”的水或“綠豆湯”對身體有好處,因爲含有大量的鈉、鉀等礦物質,可以補充人們因大量出汗而帶來的礦物質流失。
出汗是維持體溫最好的辦法,要出汗就需要水分,如果沒有水身體就會減少或停止出汗,並迅速發熱。所以,綠豆湯水分含量高,有助於炎熱天氣體內水分的補充,從而幫助解暑。
二、喝綠豆湯不能吃藥
說喝綠豆湯不能吃藥,是因爲綠豆能夠解藥,使藥物喪失功效。實際上,這個說法雖然存在一定的科學性,但是並不足以認定爲真理。因爲綠豆所具的解毒功效,是綠豆中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物能夠與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收。
而值得注意的是,在我們日常吃的藥物中,很少存在上述提到的化合物。相反,這倒是可以“解”蔬菜水果中的農藥殘留。
三、過度喝綠豆湯會中毒
首先要下個定論,綠豆不會讓人中毒,是喝多了的水讓人“中毒”。聽到這句話,你可能要問,喝水也能“中毒”嗎?答案是“真的”!
健康的腎臟每小時可以排出800-1000ml水,所以1小時之內喝這麼多,腎臟“表示毫無壓力”。但如果短時間超過這個量,腎臟來不及排出,多餘水就會進入細胞,出現“低鈉血癥”。
血液中鹽分減少,會使細胞們變得“更加吸水”,一個個膨脹成球,這對大腦來說是非常危險的。因爲這可能會帶來一個很糟糕的後或——腦水腫,表現爲腦細胞急速水腫,大腦膨脹,導致腦組織受損,突發昏迷、呼吸抑制、腦疝,甚至死亡。
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