冬季喝蘿蔔湯最好 推薦7款食譜
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1.豬肉丸子白蘿蔔湯
原料:白蘿蔔300克,豬肉餡250克,雞蛋1個,蔥、姜、鹽、蠔油、香油、香菜碎適量。
做法:先把蔥姜切碎,將雞蛋、鹽、蠔油、蔥姜碎、香油拌入豬肉餡裏,拌勻後放20分鐘入味;白蘿蔔去皮,切絲,湯鍋中加入1/3的水;水開後,撒一小勺鹽,用小勺把醃好的肉餡一個一個團成圓球型下鍋,如果有沫子就撇淨;然後把白蘿蔔絲下鍋,不能蓋鍋蓋,要一直用湯勺輕輕攪拌。因爲白蘿蔔裏有蘿蔔氣,如果不能散發出去,那湯會有苦味,口感不好。出鍋前點幾滴香油,加一點鹽,撒一些切好的香菜碎即可。
2.牛腩燉蘿蔔
原料:牛腩300克,青蘿蔔500克,幹山楂4個,幹辣椒5個,鹽、姜、油、料酒、八角、生薑、醬油適量。
做法:將牛腩洗淨切成塊,生薑拍破,牛腩放入滾水鍋中汆水,去浮沫;炒鍋放油,油熱後放入蔥段、幹辣椒、五香粉爆鍋,放入牛腩炒片刻,加料酒、八角、生薑、醬油、幹山楂炒香,鍋內注入熱水,將牛腩煮沸;牛腩軟爛後加入蘿蔔塊,再燉10分鐘至熟透,加適量的鹽,即可食用。
3.排骨燉蘿蔔
原料:排骨500克,白蘿蔔300克,姜、蔥、香菜、料酒、鹽、雞精適量。
做法:白蘿蔔削皮切塊,鍋中燒沸水,下入排骨,焯煮兩三分鐘出血沫,倒掉血水,洗淨排骨,撈出待用;將排骨放入高壓鍋中,倒入沒過的水,再倒入料酒,放入薑片,加適量鹽,蓋上鍋蓋,大火燒至上汽後轉小火壓15分鐘;等排骨壓好,把白蘿蔔倒入高壓鍋中,再用大火燒至上汽後轉小火一兩分鐘,開鍋撒入蔥花與香菜段,加入適量雞精,即可出鍋。
4.羊肉蘿蔔湯
原料:羊肉500克,胡椒粉適量,白蘿蔔500克,大棗7-8顆,蔥姜適量,香菜適量,青蒜適量,黃酒適量,鹽適量,油潑辣子適量。
做法:羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時,再放入涼水鍋中,燒開焯出血沫,然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用;香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水,開大火燒開後,撇去浮沫,淋入黃酒,改敘燉1小時以上。把白蘿蔔塊放入砂鍋,大火燒開轉敘繼續燉30分鐘左右,至蘿蔔軟爛,加適量鹽和胡椒粉調味即可。
5.白蘿蔔牛尾湯
原料:牛尾700g,白蘿蔔400g,鹽,料酒。
做法:牛尾剁成段,用清水泡至少6小時,中途記得換3-4次水。泡好的牛尾沖洗乾淨,放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘;瀝去水用溫水沖洗乾淨。沖洗好的牛尾倒入湯鍋,加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉敘燉3小時。3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時,喝前根據口味調入鹽即可。
6.酸蘿蔔老鴨湯
原料:老鴨1800克,酸蘿蔔900,克老薑一塊,花椒四五粒,八角一個,鹽,糖,香蔥末,香菜。
做法:老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時爲了方便用高壓鍋更快些,這裏就用高壓鍋了。出鍋,可以撒些香蔥末和香菜,更美味。
7.蝦皮蘿蔔絲湯
原料:蘿蔔,蝦皮,蔥,鹽。
做法:蔥白蔥綠分開切小段,蘿蔔去皮刨絲。鍋中放少許油,將蔥白、蝦皮放入拌炒。倒入適量清水煮開。放入蘿蔔絲再次煮開,放適量鹽,再繼續煮8-10秒。撒上蔥綠部分即可。
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