回鍋肉的家常做法 試試這三種
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想要吃到好吃的回鍋肉,學會自己動手做也是很好選擇!那麼如何在家做出好吃的回鍋肉呢?如果真的想要自己做的話,今日小編整理的三款做法,大家不妨嘗試下!
家常做法一
材料:豬肉250克。青椒45克、青蒜30克。甜麪醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法:
1、豬肉刮洗乾淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘。用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用。青椒洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊。青蒜去幹皮,切段。
2、炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出。用鍋中餘油,將甜麪醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精炒勻。
3、再倒回肉片、青椒一起翻炒。起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
家常做法二
材料:五花肉500g,蔥、姜、大料、花椒、青蒜、幹辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜麪醬、白糖、鹽。
做法:
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟,大約需要二十分鐘左右。
2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗淨斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油,再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期間放適量白糖,放青蒜,炒幾下出鍋即成。
家常做法三
材料:青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。
做法:
1、青椒洗淨切片,土豆洗淨去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多時,放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
回鍋肉的由來
傳說回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成爲川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麼,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
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