家常美味餃子的2種做法 喜歡吃餃子的一定得嘗試
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餃子是大家最愛吃的美食之一,隔三差五的就得吃一次,尤其是天氣冷了之後,熱氣騰騰的吃上一盤餃子,別提多舒服了。前幾年嫌自己包餃子麻煩總是去餃子館吃,最近幾年爲了更好的迎合自己和家人的口味,更多的開始自己包,結果吃慣了自己包的還真不願意去餃子館了。喜歡吃餃子的朋友們一定得嘗試一下哦!
青椒雞肉煎餃
配料:麪粉 250克、雞胸脯肉 1塊、柿子椒 8個、花椒粉 1/2匙、黑胡椒粉 1/2匙、精鹽 1匙、生抽 1勺、蠔油 1勺、雞汁 1匙、清水(拌餡) 15克、植物油 5勺、小蔥 7根
烹飪步驟:
1、麪粉中加入適量清水揉成軟硬適中的麪糰,蓋保鮮膜醒30分鐘,中間揉一次。
2、雞胸肉切塊,放入料理機打成肉糜。
3、加入切碎的青椒加入,花椒粉,黑胡椒粉,鹽,生抽,蠔油,雞汁,清水,3勺植物油和蔥花,攪拌上勁。
4、醒好的麪糰揉勻,分成若干小劑子,擀成餃子皮。
5、鍋中加入2勺植物油,放入包好的餃子。
6、煎至底部金黃時加入沒過餃子1/3的清水,蓋蓋中火燜,至聽到噼啪聲關火即可。
烹飪小貼士:
1、青椒爲植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。果實爲漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。
2、成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
3、新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
蝦仁餃子餡
1、將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用。
2、蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥,因手頭沒有,當然是小蔥香了。
3、肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注:這裏肉泥有400克,今天調的蝦仁餃子餡只用了180克,餘下的用作它用。
4、全部攪拌均勻備用。
5、另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,並調入適量的蠔油。
6、打水攪均。注:水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均。
7、再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可。
8、拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
小貼士1、拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
2、水要一點點的加,加點水,拌均,再加點水,再拌均。
3、蝦仁切成大粒,增加顆粒和層次口感。
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