怎麼學做鍋包肉 推薦三種經典做法
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學鍋包肉應該怎麼做呢?大家知道哪幾種鍋包肉的做法嗎?希望大家能夠跟着小編一起來認真的看下,或許不久之後你也能做出鍋包肉這道美味來!
鍋包肉怎麼做
做法1:裏脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下;把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裏,調成芡汁!鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱,下入裏脊肉片,炸至定形後撈出;待油溫升至七八成熱,再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆,撈出;鍋內留少許底油,倒入剛纔調好的芡汁,攪拌均勻;加入薑絲、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒幾下,起鍋裝盤。
做法2:豬裏脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了;蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁;水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚爲準。
鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麪糊的肉片,中火炸熟,撈出;將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色;鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻;放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。
做法3:澱粉和麪粉按1:1用水調成糊狀,蔥姜切成絲,蒜拍成末備用;瘦裏脊用刀拍鬆,切成約2cm×3cm大小的片,掛糊;醬油、白糖、米醋調成酸甜汁(依個人口味調製);鍋內放豆油,加熱至9成熱時一片一片放肉,注意別讓肉粘連在一起,大火炸熟後撈出放盤;所有肉炸好後,再全倒入熱油中大火“過”一下,才能達到外焦裏嫩的效果;鍋裏留一點底油,開大火,蔥薑絲爆鍋後,倒入調好的汁兒,燒開後倒入炸好的肉片,顛勺,使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。
鍋包肉的由來
清朝,旗人鄭興文6歲隨父來到北京,漸漸對廚藝產生了興趣,後拜淮陽菜傳人陳才保(音)門下。
1907年,鄭興文到哈爾濱濱江道衙門,當上官廚,給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裏經常會宴請國外賓客,尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚,這一改使哈爾濱成爲鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡,每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋裏,浸透到肉裏,所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音爲包,時間一長,“鍋爆肉”就演變成爲“鍋包肉”。
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