深色菜是熟吃好還是生吃好?
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一直以來,大家都普遍認可蔬菜生吃有益健康的說法。這其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不會帶來營養物質的損失,還能最好地保持其中的有益成分和活性物質。然而,熟吃是否就完全不可取呢?
美國《農業與食品化學》刊登的一篇研究報告指出,對胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花來說,煮着吃要比炸或生吃更營養。對蔬菜和水果來說,在很多情況下,稍微烹製一下或加工一下,對人體可能更有益處。
《英國營養學雜誌》的一篇研究報告也指出,堅持生吃蔬菜的人,血液中的番茄紅素水平普遍低於平均水平。
營養學家則指出,烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K以及類胡蘿蔔素的吸收利用率。這些脂溶性營養成分都不溶於水,只喜歡溶於油脂。蔬菜厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解軟化,生物膜透性增大,促進細胞中的胡蘿蔔素、番茄紅素等營養成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙後加油脂拌食,就可達到這種效果。
蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質並不怕熱,維生素B2、維生素K和類胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低,膳食纖維則不會損失。真正損失較大的營養素只有維生素C和葉酸。
食用蔬菜比較理想的方式是,顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的溫度儘量控制不要過高,烹調方式清淡少油。
蔬菜生吃熟吃各有好處
深蹲好還是半蹲好呢
吃火鍋先涮肉好還是菜好
包菜大白菜直接涼拌好還是熟吃好 包菜大白菜是生吃好還是熟吃好
水果飯前吃好還是飯後吃好
西紅柿是生吃還是熟吃更有營養
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藕是生吃好還是熟吃好
孕婦吃生核桃還是熟核桃對胎兒好呢
如何健康吃雞蛋 還是煮熟再吃好
吃肉 紅肉好還是吃白肉好
蔬菜熟吃的驚人好處
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葉酸是飯前吃好還是飯後吃好
普洱生茶好還是熟茶好呢
吃深綠色蔬菜的12種好處
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吃未炒熟的豆芽菜好嗎
苦菜能生吃嗎 苦菜生吃好還是熟吃好
蛋黃吃好還是不吃好
深秋吃什麼蔬菜養生好
減肥是吃粥好還是吃飯好
木耳可以生吃嗎 最好是煮熟後吃
西紅柿生吃還是熟吃抗癌療效佳?
水果是飯前吃好還是飯後吃好?
早飯吃香蕉是好還是不好
孕婦奶粉是吃還是不吃好
吃粗糧好還是細糧好
油麥菜生吃好還是熟吃
南瓜子生吃好還是熟吃好:因人而異(生吃藥用價值高)
黃瓜生吃好還是熟吃好 黃瓜怎麼樣吃更健康一些
產後吃公雞好還是吃母雞好
飯前吃水果好還是飯後吃好