花椒油的做法
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花椒油是一種常用的調味油類,主要用於需要突出麻味和香味的菜餚中,能起到增強風味的作用。尤其是夏季,花椒油更是製作家常涼菜的好幫手,是涼菜的最佳拍檔。花椒油的做法也有很多種,現將各種做法詳細介紹如下,供大家參考。
簡單做法:取當年的新鮮花椒粒(味道很重的那種),放在熱油鍋裏炸,喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的,花椒粒要多炸一會兒,直至顏色變黑就不會麻嘴了,味道很香喲。
珊瑚花椒油:新鮮珊瑚椒500克、色拉油 1000克。將新鮮珊瑚椒清洗乾淨,瀝乾水分備用;準備一個大鍋,擦乾鍋內的水分;將色拉油倒進大鍋內,放入瀝乾的新鮮珊瑚椒;將火開成中火,將油燒沸後轉成小火;繼續熬30分鐘,直到將新鮮珊瑚椒的香味煮出來。
川椒花椒油:川花椒150克、生薑 50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生薑、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼後打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用。
辣椒花椒油:取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源花椒最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
芝麻花椒油:將辣椒麪3兩,加炒熟的芝麻1兩,另外還可以加炒熟的黃豆1兩(粉碎)加在一起,放在碗中,將油在火上加到八成熱,用勺子將熱油倒入碗中,邊倒邊攪拌,做多少自己定,油可多放自然油就紅了。
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