蔬菜汁應該現榨現喝
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榨汁比吃蔬菜更能吸收營養
要想更好地吸收蔬菜中的營養成分,榨汁是最好的辦法。蔬菜汁含有蔬菜中除纖維素以外的所有營養成分。有實驗表明,榨好的蔬菜汁如果馬上喝掉,人體就可以獲得原有蔬菜中95%的營養,並使維生素和礦物質等養分迅速地進入血液,被身體所吸收。而我們在炒菜或涼拌的過程中,高溫會對蔬菜的營養造成一定的破壞,咀嚼得不細影響消化,也會減少營養的吸收。
與吃蔬菜相比,榨汁喝的另一大好處就在於減少蔬菜中農藥等毒素的攝入。這些毒素大部分保留在蔬菜的纖維中,在榨汁過程中,會殘留在蔬菜渣裏,減少對人體的危害。除此以外,蔬菜汁本身還有清除體內毒素的作用。它能把積存在細胞中的毒素溶解,由排泄系統排出體外。
日本科學家一項最新的實驗還發現,蔬菜汁能夠抑制黑色素的生成,從而對皮膚起到增白作用。
現榨現喝才安全
一般來說,能生吃的蔬菜均可用來榨汁,扁豆等蔬菜生吃含有對人體有害的毒素,因此不能用來榨汁。
蔬菜汁一定要現榨現飲,不可久置,即使是放在冰箱裏,也不能隔夜喝。一方面,是因爲蔬菜汁中的維生素等會很快降解氧化,放置一段時間後,其營養成分就會大大減少。更關鍵的是,蔬菜汁在放置過程中,會有大量病菌滋生,對人體腸胃造成傷害。綠葉蔬菜中含硝酸鹽較多,榨成汁後如果放置太久,會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。雖然其含量不多,不足以對人體造成太大的危害,但嬰幼兒喝了,還是有可能導致中毒反應。
也有人不明白,既然蔬菜汁要現榨現喝,爲什麼市場上還有很多品牌的蔬菜汁出售呢?原因就是這些蔬菜汁在生產工藝中加進了殺菌消毒密封這一過程,有的還添加有維生素C和檸檬酸等物質,它們在一定程度上也具有抗氧化防腐作用。
飲用時可加蜂蜜調味
蔬菜汁的做法很簡單,將蔬菜洗淨切成小片,放入榨汁機中攪拌即可。不過,爲了更多地保存蔬菜中的營養,有以下兩點需要注意:一是要認真清洗,莖類蔬菜用刷子刷洗,能削皮的蔬菜儘量去皮。二是榨汁時要根據蔬菜的不同特點處理。番茄等皮厚的可以加點糖,糖的滲透力很強,能促使菜汁流出;芹菜、蘿蔔等纖維比較粗的蔬菜,則要先切碎再放入榨汁機中。
有些蔬菜汁的味道帶點苦澀,飲用時可以加點果汁或酸奶、蜂蜜,味道更好。
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