從調味品看家人的健康
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鹹
鹹味是絕大多數複合味的基礎味,有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期,食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開鹹味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味,才能使其滋味濃郁、適口。
食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉,每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝,調整體液和細胞之間的酸鹼平衡,促進人體生長髮育。另外,含碘的食鹽還有益於甲狀腺。常用淡鹽水漱口,不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用,還能預防感冒。清晨起牀後喝一杯鹽開水,可治便祕。
禁忌:每天不易攝鹽過多,應以小於6克爲宜。
醬油——以鹹爲主,兼具鮮香。使菜餚增味、生鮮、添香、潤色,並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質,尤其是一些人體不能合成的氨基酸,必須通過醬油攝取。另外,身體某部位燙傷時,可用醬油敷塗,能止痛解毒;手指腫痛,將醬油與蜂蜜加溫後,手指浸入其中,能止痛消腫。
禁忌:在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時,不可與醬油同食,否則會引起噁心、嘔吐等副作用。
甜
甜味古稱甘。在中餐烹飪中,南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用於調製甜味食品,也可以參與調劑多種複合味型,使食品甘美可口。還可去苦、去腥等,並有一定的解膩作用。
食糖——具有使菜餚甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量的糖分,可以通過提高血糖水平,增加供給能量,節約肌糖原的損耗,減少蛋白質和脂肪酸供能比例,延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃,幫助消化。
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